kısaltılması (yağlar)
En fırıncılar gibi tereyağı, margarin ve bitkisel kısalma gibi geleneksel fırıncılık çok tanıdık. Fırıncılık kat un proteinleri, tarifi nem ile temaslarını azaltarak ve un o nem ile karıştırılır gluten şeritlerinin kısaltılmasının (onlar adlandırılan konum bu yüzden; kısalık "). Pişmiş iyi ince, gaz dokuya sahip olacak şekilde katı yağlar kristal şeker ile kremalı geleneksel pişirme, olarak, küçük hava hücreleri, hamuru içine çırpılmış edilir. Bir kısaltıcı kaldırıldı veya azalır, bu nihai ürün lezzet eksikliği ve sert ve tüneller dolu olacak şansını artırır. Bu kitapta yeni karıştırma yöntemleri bu olasılığını azaltmak.
Tereyağı çok önemli bir lezzet katkı yapar, margarin gibi ince bir doku ve tat, yani bir kısalma seçerken, hep tereyağı gitmek yok oysa, ama küçük miktarlarda bu büyük bir tat ve aroma korumak için gereklidir. Eğer gerekli Eğer diyet doymuş yağ azaltmak için yapmak diyet kısıtlamaları varsa, tereyağı-margarin karışımı yerini alabilir. Eğer margarin kullanıyorsanız tarifi aynı tadı vermez. Bir sıvı olduğu ve bu nedenle Bitkisel yağ, bir kısaltıcı olarak hareket etmez olmaz katı yağ ile aynı şekilde kristal şekerle kremi. Kalori ve tereyağı gibi yağ gram aynı sayıda çünkü daha az doymuş yağ olsa bile, kuruluğu azaltır ve lezzetini artırır, bu yüzden idareli kullanmak.
Fat Yedekler
Fat Yedekler (meyve püreleri )
Meyve püreleri, özellikle elma, çoğu zaman olduğu gibi yağ yerine geçen kullanılmaktadır. Meyve pektin şeker ile zaman krem, katı şorteningler değil etkin olarak ortaya çıkar ne benzer meyilli minik hava kabarcıkları etrafında bir film oluşturur.
Pişirme için en sevdiğim meyve püresi şekersiz elma olduğunu. Sadece o hazır olduğunu ancak nihai sonuç için herhangi bir güçlü bir lezzet vermek değil çünkü ucuz ve çok yönlüdür. Applesauce pişmiş mal nemlilik korumak için yardımcı olur diğer meyve püreleri, daha fazla pektin içerir. Bir reçete başka meyve püresi ile tatlandırılmış olsa bile, ben de her zaman küçük bir elma ekleyin. Diğerlerinin yanı sıra, sen kabak, muz kullanmak burada yemek tarifleri
görürsünüz ve püreleri budamak
.
Tatlandırıcılar
Şekerler tatlılık ve lezzet sağlar. Böyle granül
