Örneğin, çoğu Annemin tarifleri kristal şeker ile krema yapma yoluyla oluşturur ve meyilli havayı ve nemi hapseden tereyağı büyük miktarda, ile başlar. Düşük yağlı pişirme olarak, tereyağı önemli ölçüde azalır veya tamamen ortadan kalkar, ve yağ genellikle meyve püresi ve diğer katkı maddeleri ile ikame edilir. Tereyağı hiç kullanılırsa, bu bir tatlandırıcı olarak olduğunu.
Burada herhangi pişmiş iyi.
için neredeyse her tarifi bulacaksınız temel bileşenleridir strengtheners
Buğday unu ve yumurta akı da yükselecek ve pişmiş zaman çökecek olmayacak şekilde bir hamur veya hamur için güç sağlayan proteinleri içerir. Buğday unu un, glutenin gliadin ve içinde iki protein nemli ve karıştırılır sonra, bağlanmak ve pişmiş iyi yapı kazandırmak yardımcı gluten ipliklerini oluşturmak üzere çapraz bağlanabilir. Buğday gluteni oluşturan potansiyelinin önemli miktarda tek tane olduğunu. Diğer mısır ve yulaf gibi tahıllar ve mısır unu ve yulaf ezmesi gibi, bu nedenle ürünlerin bir meyilli gluten oluşturmayın. Onlar sadece lezzet ve hacim sağlamak ve dayanıklılık için buğday unu ile karıştırılarak alınmalıdır. O, ortaya çıkan un yüksek gluten olabilir dikilmiş iken
buğdayın türüne bağlı olarak nerede ve (sert kış öğütülmüş buğday), yumuşak bahar buğdaydan düşük gluten () veya orta (ikisinin bir kombinasyonu). Yüksek gluten unlardan yapılmış pişmiş mallar sağlam kırıntı var; Düşük gluten unları fazla ihale sonuç verir, ve bir ılımlı gluten içerikli unlardan yapılan mallar arasında bir yerdedir.
meyilli karıştırılır daha güçlü gluten olur. Geleneksel miktarlarda düşük yağlı pişirme mevcut olmayan yağ, un proteinleri kaplama nem ile temaslarını en aza indirmek ve gluten gelişimine kısaltarak önemli bir rol oynar. Yağ yağlayıcı olmadan, gluten iplikçikler daha kolay oluşturur. Yani bir az yağlı meyilli overmix asla çok önemli olmasının nedeni budur. Overmix " etmeyin, siz ifade " görürsünüz; Benim kitabımda hemen her tarifte.
Ben genellikle ılımlı gluten içeriğine sahiptir ağartılmamış çok amaçlı un kullanın. Bir daha ih
