Bazı insanlar nadir tarafında kendi eti tercih ve bazı iyi pişmiş seviyorum. Gerçekten, gerçekten iyi pişmiş. Eğer bu kişilerin biri iseniz - bir güzel, kalın, kömürleşmiş kabuk ile biftek gibi - bazı iyi niyetli arkadaş muhtemelen kansere neden olabilir sizi uyardı. Bu öğüt, bazı dişleri var: düzenli, çok iyi pişmiş yemek çoklu çalışmalara göre, kömürleşmiş et ölçüde kanser riskini artırabilir. Anderson ve ark: dokuz yılda 62.000'den fazla kişinin yeme alışkanlıklarını takip Minnesota Üniversitesi'nde bir çalışma, [kaynak oldukça düzenli olarak kömürleşmiş et yiyenlere arasında pankreas kanseri olgularında daha fazla yüzde 60 artış bulundu .].
kömürleşmiş et ile ilişkili kanserojen veya kansere neden olan maddelerin iki ana türü vardır. (Sığır, domuz, balık ve kümes hayvanları itibaren) kas eti yüksek sıcaklıklarda pişirilir zaman ilk, heterosiklik aminler (HCAs), görünür. Yoğun ısı, etin kreatin (vücut enerji depolamak için kullandığı bir madde), bazı kişilerde kanser riskini artırmak DNA değişikliklerine neden olabilir HCAs oluşturmak için amino asitler ve şeker ile reaksiyona girer. Char ilgili kanserojen ikinci grup polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) 'dir. Onlar etten yağ damlayan o kadar duman flare üzerinde pişiriyor ateşi neden olduğunda oluşan ediyoruz.
kanser ve kömürleşmiş et arasında açık bir korelasyon var iken, araştırmacılar için çok fazla tam olarak ne kadar emin değilseniz yiyin. Onlar bizim vücudumuzda bazı enzimler tarafından metabolize yaparken HCAs ve PAH bizim DNA hasar. Insanlar farklı enzim düzeylerine sahip ve tüm organları şeyler tam olarak aynı şekilde işlemek için, hiçbir kesim ve kurutulmuş cevaplar vardır. Bu konudaki çalışmaların çoğu doğrudan bu kanserojen muazzam miktarlarda verildi kemirgenler üzerinde yapılmıştır - bazı durumlarda, bir kişinin daha bin kere daha fazladır kömürleşmiş et porsiyon alacağı - öylesine doğrudan bağlantı var Et yiyen insanlar arasında kötü etkileri [kaynak: NCI]. Kömürleşmiş et, ABD Gıda ve İlaç İdaresi hiçbir kurallar vardır Bu yüzden, bunun daha az yemeye sadece genel tavsiyem
düşünmek " eğilimindedir;. Izgara " yanmış-to-a-net et zihin, ancak HCAs ve PAH geldiğinde, sigara kavurma, kavurucu veya pan-kızartma yapıyorsanız da bir faktör olabilir. Neyse ki, kanserojen azaltmak için adımlar atabilirsiniz. İlk olarak, kabul " yavaş ve alçak " mantra:
[1] 