l iyi bir koruyucudur. Eğer üzüm suyu fermente zaman soğutma olmadan (on yıllar gerekirse) oldukça uzun bir süre sürecek şarap oluşturmak. Normal üzüm suyu gün içinde kalıp olacaktır.
Karbonatlaflma
Karbonatlanmış su karbon dioksit gazı, basınç altında çözündürüldü edildiği sudur. Oksijen ortadan kaldırarak, karbonatlı su bakteri üremesini engeller. Gazlı içecekler (meşrubat), bu nedenle doğal bir koruyucu içerir.
Peynir Yapımı
Peynir uzun süre süt korunması yoludur. Bu süreçte, peynir, süt süt aksine tamamen bir şey olur, ama peynir, kendi ilginç ve lezzetli özelliklere sahiptir. Peynir yapma, süt proteinleri ve yağ katılaşmaya ve onları korumak için bakteri, enzimler ve doğal olarak oluşmuş asitler kullanan uzun ve ilgili bir süreçtir. Bir kez peynir dönüştü, süt aylarca veya yıllarca saklanabilir.
Peynir uzun ömürlü vermek temel koruyucu tuz ve asitleridir. Peynir yapımında temel adımlar (Kaşar gibi en yaygın peynir için) böyle bir şey gidin:
İlk olarak, süt, laktik asit bakterileri ve peynir mayası ile aşılanır. Laktik asit bakterileri, laktik asit, süt (laktoz) şeker dönüştürün. Mayası süt proteinleri modifiye enzimler içerir. Spesifik olarak, peynir mayası renin suda çözülmez kazein içine caseinogen adı süt ortak bir protein, dönüştüren bir enzimi içerir. Kazein biz lor olarak görüyorum jel benzeri bir madde olarak çökelir. Kazein jeli de sütten yağ ve kalsiyum çoğu yakalar. Bu nedenle, laktik asit ve peynir mayası ile lor (süt katı maddeler, yağlar, proteinler, vb) ve peynir altı suyu (çoğunlukla su) içinde ayrılması, süt donduracak neden olur. Süt (yaklaşık 8 pound) bir galon peynir sadece yaklaşık 1.25 pound verir - kaybolur kilo süt tüm su lor ve peynir altı suyu laktik asit bakterileri oluşturmak kadar emmek için izin verilir
. sadece doğru bir laktik asit konsantrasyonu. Bu noktada, peynir altı suyu boşaltılır ve tuz ilave edilir
Şimdi lor peynir preste preslenir -. Ciddi sonra, kalan peynir altı suyu kaçmasını sağlamak için hafifçe ilk başta (bir ton kadar peynir katılaşmaya basıncı).
Son olarak, peynir tadı ve tutarlılığını artırmak için serin bir yerde birkaç ay yaş (olgunlaştırmak) izin verilir. Keskin çedar peyniri, bir yıl veya daha fazla yaş edilmiştir. Bu süre içinde, enzimler ve bakterilerin peynir protein, yağ ve şeker değiştirmeye devam. İsviçre peyniri delik olgunlaşmanın sırasında meydana - İsviçre peyniri birkaç hafta serin bir yerde olgunlaştı, daha sonra (70 ° F,
