mutfak kimlik makarna kaynar ve bazı konserve domates sosu üzerinde damping sınırlıdır bile, şüphesiz var Nasıl makaleyi göz atın
Nasıl Çalışır Pişirme kuralları ve eski eşleri 'masalları sizin payı duydum. , Yapışmasını önlemek hazır olup olmadığını görmek için duvara makarna atmak ve pişirme ve boşaltma sonra makarna durulayın pişirme suyuna zeytinyağı ekleyin: makarna hazırlamak kendisi tarafından üç tanınmış kuralları vardır. Bu zaman onur teknikler çalışıyorsanız hiç merak ettiniz mi? Neden ya da işe yaramazsa mı? O aşçılar?
Bu fiziksel kimyacı Hervé Bu, kendi mutfağında bir sufle felaket esinlenerek 1980'lerde sormaya başladı sorular türlü gıda olarak neler oluyor bir fiziksel ya da kimyasal temeli var mı. O takip ediyordu peynir sufle tarifi sıkı talimatlar verdi: Bir kerede yumurta sarısı iki ekleyin. Ancak bu, bir araya sarısı tüm katma ve sonuçlarını yaşadı.
yerine sufle vazgeçme, bu çalıştı ve ne yaptığını değil, ne olduğunu görmek için geleneksel bilgelik analiz, onları çalışmaya başladı. Yakında, o toplama " edilmiştir precisions " pişirme; Çeşitli yemekler için - - Yukarıdaki sufle hazırlamak için verilen gibi kurallar. Yaptığı gibi, bu yiyecek hazırlama sistematik, bilimsel çalışma büyük ölçüde göz ardı edildiğini fark etmeye başladı.
O değiştirmek için yola çıktı. Bu Nicholas Kurti, Oxford Üniversitesi fizik emekli fahri profesör ile ortaklık ve iki fiziksel bilim yeni bir disiplin başlattı: moleküler gastronomi. İlk başta, alan birkaç adanmışlara çekti. İki pişirme bilimi anlamak şaşırtıcı mutfak kreasyonlar, şefler ve foodies yol açabileceğini gösterdi Sonra, tükürük salgılamak başladı. Bugün, birçok ünlü şefler şok edici lezzetli görünüşte tuhaf yemekleri uydurmak için moleküler gastronomi benimsemişlerdir. Tek diner " olarak tarif ne salyangoz püresi, düşünün, tatlı, snaily, gevrek ve tart, art arda tuzlu ... büyülü " daha az bir şey; [Kaynak: Bağımsız]. Ya da nitro-karıştırılmış yumurta-ve-pastırma dondurma. Bunlar sadece moleküler lezzetçi bekliyor sevindirdi bazılarıdır.
Ama tam moleküler gastronomi nedir nelerdir? Bilim midir? Eğer öyleyse, nasıl bilim genellikle sanatsal çaba olarak kabul edilir ne devrim olabilir? Bu makale moleküler gastronomi her yönüyle keşfederek bu tüm sorulara cevap olacak -. Araçlar, teknikler ve malzemeler
mutfakta (veya laboratuara) için
[1] 