. O tuğla gibi döşeme koydu ve mekanlarda tuz dövülerek.
Bu teknik tuz ve et dolu bir fıçı (ahşap varil) oluşturur. Bu teknik eski. Sen Columbus zaman etrafında yelken sefer sırasında kullanımı hakkında okuyabilirsiniz. Bağımsızlık Savaşı ve özellikle İç Savaşı'nın birçok hesap bu şekilde korunmuş et konuşuruz. Bu yüzyılın ortasından et kadar korumak için kullanılan tuzlama ve sonunda soğutma ve dondurma tarafından değiştirildi
Bugün, tuzlama hala tuz tedavi " oluşturmak için kullanılır;. Ülke jambon " Birkaç hafta boyunca yüzde 10 tuzlu su salamura sığır iliklerine tarafından yapılır (en bakkallarda kavanoz içinde satın alabilirsiniz) güney Amerika Birleşik Devletleri, kurutulmuş sığır eti ve sığır konservesi ve pastırma, yaygın bulundu.
Turşu yaygın geçmişte et, meyve ve sebze korumak için kullanılan, ancak bugün üretmeye " neredeyse sadece kullanılır; turşu, " veya salatalık turşusu. Asitleme, asetik asit (sirke) halinde asitin koruyucu özellikleri ile kombine tuzunun, koruyucu özelliklerini (yukarıda) kullanır. Asit ortamları bakterileri inhibe eder. Turşu yapmak için, salatalık birkaç gün boyunca yüzde 10 tuzlu su, tuzlu su batırılmış, sonra durulanır ve yıllarca onları korumak için sirke saklanan.
Pastörize, mayalanıyor, Karbonatlaflma
pastörize
Pastörizasyon bir uzlaşmadır . Bir yiyecek kaynatın Eğer tüm bakterileri öldürmek ve gıda steril hale, ancak çoğu zaman önemli ölçüde gıda tadı ve besin değeri etkileyebilir. Bir gıda (hemen hemen her zaman bir sıvı) pastörize zaman, ne yapıyorsun yeterince yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılarak belli (hepsi değil) bakterileri öldürmek için ve bazı enzimlerin devre dışı bırakmak için, ve karşılığında siz tat üzerindeki etkileri en aza olmasıdır Olabildiğince çok. Yaygın pastörize süt gıdalar, dondurma, meyve suları, bira ve gazsız içecekler dahildir. Süt, örneğin, 15 saniye süre ile, yarım saat boyunca 145 ° F (62,8 ° C) veya 163 ° F (72,8 derece C) kadar ısıtılarak pastörize edilebilir.
ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) pastörize tam Ürünü sterilize eder. Süt " kutuları; Oluşturulan " kullanılır; bakkal raf görmek. UHT pastörizasyon olarak, süt sıcaklığı süt sterilize bir ya da iki saniye için yaklaşık 285 ° F (141 ° C) 'ye yükseltilir. Fermantasyon
Fermantasyon (bkz maya nasıl kullanacağı Ekmek Works daha fazla bilgi için ilgili maya) alkol üretmek için. Bu bakterileri öldürür, çünkü Alko
