ilaveten son sayfada tartışılan oleik asit, Bazı bileşikler ayrıca, zeytin yağı (skualen ve terpenoid) bulunan, ayrıca Cancer Prevention of European Journal 2004 çalışmaya göre, kanserinin önlenmesinde etkili olduğu düşünülmektedir.
Cooks bunun için yüksek kaliteli zeytinyağı seçebilir daha lezzetli, ama serbest radikallerin yol açtığı hasardan hücreleri korumaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır E vitamini ve antioksidanlar, daha zengin olduğu için yüksek kalitede zeytinyağı da genellikle sağlıklıdır -. kararsız atomlar veya moleküller
yüksek Kaliteli zeytin presleme ilk gelen ve quot &olarak bilinir; sızma. " Quot &olarak bilinen, bir sonraki, ince bakire " (veya basit olarak quot; sızma ve quot;), presleme, ikinci gelir. De dahil olmak üzere ve quot düşük kaliteli zeytinyağı; olarak saf ve " ışık " (düşük kalite) işleme ve arıtma içerir.
iyi haber başka parça zeytinyağı hidrojenasyon olarak bilinen bir üretim sürecine tarafından geliştirilen sağlıksız yağlardır hiçbir trans yağ, sahip olmasıdır. Ancak, biz bu noktada o ihtar gerekir: onun duman noktasının ötesine zeytinyağı pişirmek ise, kimyasal yapısı değişecek ve kısmen hidrojene olacak. Bu süreç trans yağ üretmek olabilir
büyük ölçüde değişebilir Zeytin yağın belirli duman noktası -. Fahrenheit (104 242 santigrat derece) arasında herhangi bir 200 ile 468 derece. Duman noktası düşük zeytinyağı kalitesi Genellikle yüksek. Çok sızma zeytinyağında tüm sağlık yararları, 200 dereceden fazla F (104 santigrat derece) yemek gerektiğini olsun. Ancak, Dr David Katz, sadece minimal flavonoidler zarar verir 340 derece Fahrenheit (171 santigrat derece) kadar pişirme ve sağlıklı yağlar zarar vermemeli aşçılar rahatlatıyor.
sürece bir göz tutmak Yani Sıcaklık, zeytinyağı ender suçluluk ücretsiz zevklerden biridir.
