pişirme duygusal tarafı ölçmek zor olabilir. Böyle algı ve duygu fizik ve kimya gibi pişirme gibi önemli olduğunu göstermektedir tadına bilim olarak, bir daha hayali bir tanım tercih, ama bilim daha iyi her gün anladığınızı oluyor. Biz. Bir sonraki bilimin bazı keşfetmeye başlar It Gıda Bilimi Değil
edeceğiz
Moleküler gastronomi gıda işleme yöntemleri gıda kimyasal makyaj analiz ve gelişmekte ile ilgilidir gıda bilimi, aynı değildir endüstriyel ölçekli. Moleküler gastronomi gibi emülgatörler kullanımı aynı bilimsel ilkelere, birçok yararlanır, ama çok daha küçük bir ölçekte. Bu bağlamda, molekül gastronomy gıda bilim dalı olarak kabul edilebilir Kolloidaller almayı ve
Chemists üç gruba tüm madde sınıflandırabilirsiniz
pişirme. Elementler, bileşikler ve bunların karışımlarıdır. Karbon, hidrojen veya oksijen gibi bir eleman olup, diğer maddeler ayrılmış edilemez. Bir bileşik belirli bir oranda kimyasal olarak birleştirilmiş iki veya daha fazla unsurdan oluşmaktadır. Bileşikler - su, amonyak ve sofra tuzu örnekleri - kendi kurucu unsurları ayrı ve farklı olan özellikleri vardır. Son olarak, bir karışım, bir sonucu olarak, örneğin, süzme ya da çökeltme gibi fiziksel yöntemlerle ayrılabilir, kimyasal olarak bir arada tutulur ve olmayan maddelerin bir kombinasyonudur.
Tüm hazırlanan gıda yemekler karışımı örnekleridir bir kolloid olarak da bilinir. Bir kolloid bir madde içinde dağılmış, fakat, çözülmüş değildir bir maddenin küçük parçacıklardan müteşekkil bir malzemedir. Iki maddenin karışımı, kolloidal dispersiyon ya da kolloidal sistem olarak adlandırılır. Ekteki tablo pişirme rastlamak koloidlerin en önemli türlerinden bazıları gösterilmektedir
Yukarıda açıklanan koloidal sistemleri sadece iki faz veya devletler madde içerir -. Gaz ve sıvı ya da katı ve sıvı. Bazı durumlarda, özellikle gıda hazırlama fazla iki faz katılmaktadırlar. Böyle bir koloidal sistem, karmaşık bir dağıtma sistemi veya CDS olarak da bilinir. Klasik örneği yavaş yavaş soğutulmuş süt, yumurta, şeker ve aroma karışımı çalkal
