Lezzet yan yana moleküler gastronomi en önemli ilkelerinden biridir. Hervé Bu yan yana çok daha az lezzetli madde ile eşleştirerek daha lezzetli madde yoğunlaştırmak için kullanılabilir diyor. Veya, hem tadı güçlendirmek için, bu tür çikolata ve turuncu gibi iki baskın tatlar, birleştirebilirsiniz. Tatlar sorumlu moleküller anlayış Her iki şekilde de, yararlıdır. Bizim burun buhar ve waft olarak gıda bırakmak olanlar - - birlikte yenildiğinde tadı iyi Moleküler gastronomists benzer uçucu moleküller paylaşan gıdalar öğrendik. Bu kavram çilek ve kişniş, ananas ve mavi peynir ve karnabahar (karamelize) ve kakao gibi bazı sıradışı lezzet eşleşmeleri, yol açmıştır.
Bu tekniklerden bazılarını test etmek isterseniz
hakkına gerekir ekipmanlar. Sonraki sayfada, moleküler lezzetçi bazı temel araçları gözden geçireceğiz. Sıvı Azot, Vakum Makineleri ve Enjektörler ile Yemek Pişirme Dünyanın
1,25 gram çağrısında sıvı zeytin tarifi, (0.04 ons) kalsiyum klorür, 200 gram (7 ons) yeşil zeytin suyu, aljinat 2.5 gram (0.09 ons) ve su 500 gram (18 ons), daha önemli birinde lise kimya deney ve ipuçları materyalleri listesi gibi sesler ekipman parçası her moleküler lezzetçi olması gerekir: bir ölçek. İyi bir dijital ölçekli vazgeçilmezdir ve bu tür besin içeriği değerlendirirken, hatta pul hesaplanırken olarak nonculinary görevler için bile kullanılabilir
Burada moleküler gastronomi master gerekebilir diğer bazı araçlar şunlardır:.
Vakum makinesi. Geçen bölümde konuştuk sous vide
biftek hatırlıyor musun? Eğer gerçekten işi doğru yapmak istiyorsanız, bir vakum mühürleyen düşünün. İyi bir model plastik torbalar havayı boşaltın ve sonra torba sıkıca kapalı mühür olacaktır. Ayrıca su banyosu hassas ısıtma sağlamak için termal banyo satın alabilirsiniz.
Hypodermic şırınga. Bir iğne bakışta ürperti olabilir, ancak moleküler gastronomi pratik istiyorsanız size korkuyu aşmak zorunda kalabilirsiniz. Biz zaten gördüğümüz gibi, şırıngalar spherification sürecinde faydalıdır. Bazı şefler de lezzet ve dokusunu geliştirmek için etin içine sıvı enjekte etmek için kullanabilirsiniz.
Sıvı azot. -321 Derece F (-196 ° C) sıcaklıkta, sıvı azot dokunduğu herhangi bir yiyecek dondurma yanıp söner. Uzak kaynar gibi, gıda hazırlama atmosfer ve tiyatro ekleyebilirsiniz yoğun azot sis verir. Ne yazık ki, sıvı azot özel yapılmış şişeler taşınmalıdır ve deri ile temas halinde tehlikeli olabilir. Bir daha güvenli bir alternatif sonraki tarif, A
