en temel tanımı ile başlayalım diğer ilgili alanlarda ve çalışmaların nasıl karşılaştırır moleküler gastronomi anlıyorum Video'yu Bazı Meclis Gerekli başlatın
. neden oldu Bilim
vs Sanat
Moleküler gastronomi nispeten yeni bir terimdir, biri: Moleküler Gastronomi Besteleme Jelly Belly Flavor çok karışıklık ve tartışma. Bazı karışıklık amuch-eski sözcüğün modern bir falso çalışıyor gelir. Bu kelime 19. yüzyıldan beri, seçme hazırlama, sunma ve ince yiyecek zevk sanatını nitelendirdi, gastronomi, olduğunu. Gıda hazırlama bir sanattır ise, o zaman yaratıcı beceri ve hayal değil, teknik uzmanlık gerektiren bir etkinlik olmalıdır. Ve yine gastronomi, astronomi ve agronomi gibi, diyelim ki, bir çalışma titiz, bilimsel alan tanımlamak gibi görünüyor.
1989 yılında, Nicholas Kurti ve Hervé Bu kasıtlı terim moleküler para basma yoluyla pişirme bilimsel unsurları vurgulamak için karar
ve fiziksel Gastronomi. Terimlerinin eklenmesi; molekül quot; ve " fiziksel " yeni bir ışık pişirme attı. Artık büyü ve sanat oldu, ama moleküller tüm katı, sıvı ve gazların davranışlarını açıklamak tanınmış işlemleri uyarak. Aniden, " art " fen ", seçme hazırlama, sunma ve zevk ince yiyecek " oldu; Bunu yaparken.
Bu bir tabak hazırlanması arkasında fizik ve kimya gibi moleküler ve fiziksel gastronomi açıklanan ve o parçası olan bir araştırma ortamında pişirme kuralları ve eski eşleri 'masalları bilimsel geçerliliği test başladı mutfak, part yüksek teknoloji laboratuarı. O da 1992 yılında Moleküler ve Fiziksel Gastronomi ilk Uluslararası Çalıştayı düzenledi ve herkes alanını kucakladı
1996
Paris Üniversitesi'nde moleküler ve fiziksel gastronomi ilk doktora sundu. Bazı eleştirmenler yeni bir alan pişirme bilimsel süreçleri ne kadar vurgulansa azdır ve böyle bir şefin sezgi veya kendiliğindenlik olarak zanaat maddi yönlerini kabul başarısız olduğunu şikayet etti. Diğerleri sadece ortalama mutfaklarda ortalama aşçılar için çok zor ve karmaşık olduğunu söyledi. Böyle bir eleştirmen William Sitwell, Waitrose Food Illustrated editörü olmuştur. Sitwell gastronomi modern yorumu çoğu gıda sevenler ve ev aşçılar kavrayışının ötesinde yattığını savunuyor. Nicholas Kurti öldükten sonra büyük bir başarıya pişirme bilimini uygular bile Heston Blumenthal, terimin doğruluğunu sorguladı.
1998 yılında, Hervé Bu resmen moleküler gelen çiçeği burnunda alan adını değiştirdi ve Sadece moleküler gastron
