gıdalarda bulunan karmaşık bir dispers sistemlerde tarifinde yardımcı olmak için, Hazırlık, Hervé Bu yöntem tasarladı - Bir CDS kestirme, eğer sen - herhangi bir çanak için kullanılan olabilir. Onun yöntemi harflerle evreleri abbreviates ve sırasıyla moleküllerin süreçleri ve boyutlarını temsil etmek semboller ve sayılar kullanır. Örneğin, aioli sosu için kestirme, limon suyu ve sarımsak aromalı zeytinyağı mayonnaiselike emülsiyon olarak yazılır olacaktır:
O [10-5, 10-4] ÷ W [d > X 10-7 6]
O [10 -5, 10 -4] W [d > ÷; Yağ, " 6 x 10 -7] O " temsil eder; " W; su. " Içinde dağıtılabilir ve quot;. Eğik çizgi ve quot anlamına gelir; Numaraları moleküllerin boyutlarına işaret etmektedir. Bir kolloid katı partiküllerin boyutu özelliklerini belirlemeye yardımcı olur, çünkü bir molekül boyutları Gösterilen önemlidir. Parçacıklar süt aralığında dağılmış 3.9 x 10 -8 ile 3,937 x 10 -5 inç (1 x 10 -7 1 x 10 -4 santimetre) çapındadır. onun sistemi geliştirdikten sonra, Hervé Bu Fransız soslar Metodolojisi'ni. Çoğu yemek kitapları genellikle beyaz soslar, kahverengi soslar, domates sosları, mayonez, aile ve hollandaise ailesi olarak sınıflandırılır Fransız soslar, yüzlerce olduğunu size söyleyecektir. Bu, tüm Fransız klasik soslar sosu yapmak için kullanılan CDS türüne göre sadece 23 gruba ait olduğunu keşfetti. Sadece Bu daha önce herhangi bir mutfakta hazırlanan asla yepyeni bir sos bir formül geriye taşımak mümkün olduğunu öğrendim, o. Başka bir deyişle, sıfırdan yeni tarifler icat Bu 'CDS sistemini kullanabilirsiniz. kolloidler anlamak sadece bir başlangıçtır. Moleküler gastronomists dünya çapında yemekleri hazırlamak için diğer bilimsel ilkelere yararlanın. Biz bu önümüzdeki. Moleküler gastronomists belirli kimyasal reaksiyonları teşvik etmek için özel teknikler, malzemeler ve pişirme ilkeleri kullanmak
Spherification ele alacağız,
Flaş Dondurma ve diğer MG hileci oluştuğu. Bu reaksiyonlar, sırayla, şaşırtıcı yeni tatlar ve dokular üretmek. Bir popüler teknik eti pişiriyor sous vide
, " anlamına gelen Fransızca terim; vakum altında. &Quot; İşte nasıl çalışır: Öncelikle, bir tavada su
