Ana yemek için biz l'portakal à ördek zorunda gidiyoruz. Klasik Fransız tarifi yaklaşık iki saat boyunca bir fırında kuş kızartma için yönlendirir. Browns eti kavurma ve Maillard reaksiyonları olarak bilinen kimyasal değişimler bir dizi lezzet katıyor. Bu reaksiyonlar, çapraz-bağlantı et şekerler ve amino asitleri neden olur. Bu da, hoş bir renk ve lezzet için sorumlu olan bileşiklerin oluşturur. Ne yazık ki, yüksek sıcaklıklarda pişirme eti de bazı olumsuz etkileri vardır. En önemlisi, kas lifleri sözleşmesi ve suyu dışarı zorlayarak ve et sert hale kısaltmak.
moleküler lezzetçi mikrodalga teknolojisinin avantajlarından yararlanarak bu üstesinden gelir. Et, bir mikrodalga hazırlandığında, bu 212 derece F (100 ° C) kadar ısıtılmaktadır ve sürece su içerdiği bu sıcaklıkta kalır. Et mikrodalga hızlı ve kavurma daha etkilidir, ancak yararlı Maillard reaksiyonları üretmek değildir. Her iki dünyanın en iyi almak için, moleküler gastronomists kahverengi ilk tavada et, bir şırınga ile her parça içine Cointreau (bir portakal aromalı likör) enjekte sonra mikrodalga pişirme bitirmek istiyorum.
Homemade vanilyalı dondurma sonuncusu. En iyi dondurma mamul hafif ve pürüzsüz yapar bol hava kabarcıkları ve küçük buz kristalleri vardır. Geleneksel olarak, yayık ve karışım dondurmak için otomatik dondurma üreticisi malzemeyi yerleştirmek istiyorum. Çalkalama malzemenin içine hava kıvrımlar ve buz kristalleri kırar. Ama ortalama bir makine nasıl alabilirim soğuk bir sınırı var. Çoğu 0 derece F (-18 ° C) sıcaklığa ulaştığında mutfak dondurucu, güveniyor. Bir moleküler lezzetçi basit bir tekniği kullanır: O ya da o karışımın donma flaş ve olası sorunsuz dondurma neden ekstra küçük buz kristalleri yaratacak maddeler, doğrudan sıvı azot dökülen
Eğer '. Bir ileri bir şekilde bu klasik bir tatlı yapmak için ölüyor yeniden, Food Network bu gibi, temel bir reçete ile başlar. Eğer dondurma karışımı hazırlanmış ettik sonra, k
