Elbette, sizin high-end gadgets eşlik edecek iyi stoklanmış baharat raf olması gerekir. Biz zaten aljinat ve kalsiyum klorür ele aldık - spherification için gerekli iki kimyasallar. Bir diğer önemli jelleştirici madde soğurken yeniden sıvı hale gelir, sıcak suda congeals metilselüloz, bir. Emülgatörler, suda yağ halinde, başka bir sıvı içinde düzgün bir dispersiyon sağlamak için gerekli bulunmaktadır. İki popüler emülgatörler soya lesitini ve ksantan zamkı vardır. Son olarak, daha fazla molekül gastronomists, proteinler birbirine yapışmasına neden olan bir kimyasal transglutanimase dönüyor. Et proteini olduğu için, şefler gibi bir biftek tüm yağ çıkarılması ve tekrar birlikte yapıştırma veya karides eti erişte fashioning olarak transglutaminazın ile yaratıcı şeyler yapabilirsiniz.
Şimdi her şeyi birlikte koymak için hazırsınız. Bir sonraki bölümde, moleküler gastronomi esinlenen yemek için üç tarifleri sunacağız. Moleküler Gastronomi Tarif Redux
kuru hesaplamaları ve cansız bir koleksiyon pişirme azaltmak için moleküler gastronomists hedefi değil formüller. Aksine yaratıcı aşçılar, yeni bir tekniğin yardımıyla ya da eski bir favori verdiği yoluyla, kendi yarattıkları bile lezzetli yapmak için çalışıyoruz. Hadi onlar bu geleneksel yemeği dönüşümü nasıl görelim.
Havyar, klasik lüks ordövr, bazı balık türlerinin yumurta hazırlanır. Elma havyar - - küçük bir mutfak kimyası ile, havyar yeni bir tür keyfini ilk Ferran Adria, spherification ile denedi El Bulli Restaurant şef tarafından geliştirilen
İşte temel tarifi.; Eğer StarChefs Web sitesinde ayrıntılı talimatlar bulabilirsiniz. Bazı aljinat, kabartma tozu, su ve kalsiyum klorid ile birlikte, altın elma biri-ve-bir çeyrek lira toplayın
