Bir başka ilginç bir teknik Gurme dergisi yazarı sözlerini kullanmak için, sıvı dolu boncuk yapımı içerir ki, spherification olduğunu " Bir Memnuniyet verici sulu pop " ağzına patlayabilir; [kaynak: Abend]. Ferran Adria, İspanya'da El Bulli Restaurant şefi, ilk teknik geliştirdi ve o zamandan beri çeşitli yemekler için mükemmel. Spherification kalsiyum klorid ve aljinat, kahverengi deniz yosunu çıkarılan gumlike madde arasında basit bir jelleştirici reaksiyona dayanır. Örneğin, sıvı zeytin yapmak için, öncelikle kalsiyum klorür ve yeşil zeytin suyu karıştırın. Sonra suya aljinat karıştırın ve hava kabarcıklarını çıkarmak için karışım gece boyunca oturmak için izin verir. Son olarak, ince aljinat ve suya kalsiyum klorür /zeytin suyu karışımı bırakın. Kalsiyum klorür iyonları, uzun zincirli aljinat polimerler bir jel oluşturucu, çapraz-bağlanmış hale gelmesine neden. Kalsiyum klorid /zeytin suyu karışımı, bir damlacık şeklinde alginat girer için, jel, bir bilyesini oluşturur. Boncuk boyutu mümkün havyar gelen gnocchi ve mantı için her şey jöle kabuklu eşdeğerleri oluşturmak için yapım, dramatik değişebilir.
Flaş donma da sıvı dolu ücret oluşturmak için de kullanılabilir. Son derece düşük sıcaklıklarda gıda Açığa ve merkezi, yüzeyde sıvı donmuş olacak: Çok basit. Tekniği, genellikle istikrarlı, gevrek yüzeyler ve serin, krem merkezleri ile semifrozen tatlılar geliştirmek için kullanılır. Chicago'nun Alinea restoranında şef Grant Achatz kavrulmuş susam yağı çekirdeği çevreleyen mango püresi donmuş diskten oluşan bir mutfak zevk yaratmak için flaş donmasını kullanır. San Francisco blogger ve gıda sevgilisi ilgili olarak, bulaşık talimatları ile birlikte gelir: " Biz her şeyi bizim dilleri üzerinde eriyip izin istendi. Tatlı, keskin, tuzlu, buzlu, krem olağanüstü bir dans, yağlı ... " [Kaynak: Gastronomie].
