Yabanturpu
Horseradish, hardal ailesinden bir üyesidir ve Asya Almanya'da kökenli olsa da, Doğu Avrupa'ya doğal veya Akdeniz bölgesi. Eski Yunanlılar kullanmış, bu nedenle İbraniler yaptı - Yahudi Fısıh 5 acı otlar biridir. Bu kök güçlü lezzet altta yatan bir tatlılık vardır ve daha fazla baharat fazla sarımsak gibi görünüyor.
Durumu, Seçim, Depolama ve Hazırlama
Horseradish kökleri mevcuttur yıl boyunca ancak sonbahar ve erken ilkbaharda bol miktarda vardır. Sert filizlenmesini, yeşilimsi tinges, lekeleri ve küçülen kaçınarak kökleri satın alın.
plastik torbalar içinde bu kökleri saklayın ve soğutmak bir hafta kadar veya birkaç ay hava geçirmez bir kapta rendelenmiş kök dondurma. Kök fırçalayın ve kahverengi cilt soyma. İnce ızgara veya gıda proses kökü.
Salsify
salsify nedeniyle soluk istiridye gibi lezzet sebze istiridye denir. Bu isim iki kökleri tanımlamak için dönüşümlü olarak kullanılmaktadır. Siyah salsify (Scorzonera) kahverengi havuç gibi görünüyor ve daha düzgün ve daha uzun seyir ederken Beyaz salsify, çatallı, soluk ince altındaki rootlets vardır. Avrupa'da popüler 16. yüzyıldan bu yana, bu kök sadece pazarlardaki görünüm yapmak başlamıştır.
Durumu, Seçim, Depolama ve Hazırlama
Bu kök erken ilkbahar sonbahar edinilebilir. Pürüzsüz ve sağlam orta boy kökleri seçin. Büyük kökleri daha lifli ve küçük kökler daha az et var. Beyaz salsify hâlâ bağlı yapraklarla demet satılır. Siyah salsify genellikle yaprakları olmadan ve plastik torbalar içinde satılır. Teke sakalı 2 hafta plastik sarılmış ve buzdolabında saklanan sürecek. Bir fırça ile ovma cilt, rootlets ve tüm karanlık noktalar kaldırarak salsify hazırlayın. Eğer bir havuç olur veya bütün bırakın üstleri ve altları ve dilim kesin. Hızla lapa dönüşecek bu kök overcooking kaçının.
