seçici yiyiciler PB & gelen ekmek kabuk süs için nadir değildir;? Yemekten önce J. Ama ne bu millet farkında olmayabilir onlar sandviç kabuklar kaldırdığınızda, onlar da antioksidan bir güç merkezi kaldırma olmamız.
Tarım ve Gıda Kimyası American Chemical Society Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada çeşitli açıklıyor Ekmek kabuğu yeme sağlık yararları. Ekmek kabuğu sadece kanser mücadele edebilirsiniz güçlü antioksidanlar içerir, aynı zamanda kolon kanseri önleyebilir diyet lifi, zengindir. Garching, Almanya Gıda Kimyası Alman Araştırma Merkezi'nde araştırmacılar, bir günlük maya ekmek karışımı ile denedi. Ekmek kabuğu analiz sayesinde, ekmek ve un içindeki solgun gelen ekmek kırıntısı, araştırmacılar, bu pronyl-lizin, bir antixodant keşfetti ekmek diğer bileşenleri daha ekmek kabuk sekiz kat daha fazla bol oldu. Pronyl-lizin un tüm mevcut değildi [kaynak: Science Daily].
Ama pronyl-lizin tam ne yapıyor? Kiel, Almanya İnsan Beslenmesi ve Gıda Bilimleri Enstitüsü'nde araştırmacılar, pronyl-lizin incelemek için insan bağırsak hücreleri kullanılan ve faz II enzim düzeylerini yükselterek etkili olduğunu bulundu - önceki çalışmalara göre, kanseri önlemek enzimler .
fırında biraz ekmek hamuru haşhaş görünüşte basit eylemde, aslında güçlü kanserle savaşan moleküller oluşturmak kimyasal reaksiyonların karmaşık bir dizi başlıyoruz. Ne kimyasal reaksiyonlar senin için çok iyi ekmek kabuk yapmak antioksidanlar oluşturmak? Kimyasal Ekmek Pişirme
tost içine bir dilim ekmek pop
, kapalı ayarladığınız karmaşık bir dizi bilim
reaksiyonları. Ekmek fırında, ısı ilavesi ekmek yüzeyinin bir kahverengileşme ile sonuçlanan proteinlerin amino asitler ile birleştirmek için ekmek karbonhidrat bulunan karbon neden olur. 1900'lü yılların başlarında Louis-Camille Maillard tarafından keşfedilen Maillard reaksiyonu olarak bilinen bu süreç, uzun farklı lezzet bileşenleri ve pişmiş ekmek yüzeyinde kahverengi renk üretmek için bilim adamları tarafından sevildi. Bununla birlikte, son yıllarda, araştırmacılar, ekmek kabuğu tüketen olanlar için yararlı olan antioksidanlar üreten Maillard reaksiyonuna alacak olan.
Nişasta ve indirgeyici şekerler reaksiyona Maillard reaksiyonunun bir sonucu olarak, antioksidan pronyl-lizin formlar proteine bağlı bir amino asit, L-lizin ile. Kanser Önl
[1] 