. Mayalanma tankları, hava geçirmez paslanmaz çelikten yapılmış olup 1500 veya 3000 galon (5678 veya 11356 litre) tutabilir. Tankları 40-F aralığı (4-C aralığında) bir sıcaklığı korumak için glikol ile soğutulur. Winemaker fermantasyon işlemini başlatmak için şeker ve maya ekler. Maya türü ve şeker miktarı eklenmiş üzüm tipine bağlıdır.
Fermantasyon
maya önce mutlaka çarptığında bu glikoz difüzyon yoluyla yani, glükoz şeker konsantrasyonları (C6H12O6), çok yüksek maya girer. Aslında, bu sürece çözelti içinde glükoz yok olduğu gibi maya giren tutar. Her glikoz molekülü maya girdiği gibi, glikoliz denilen 10 aşamalı bir süreç içinde bozuldu. Glikoliz ürünün iki veya üç karbonlu şekerler, adı piruvatlar ve bazı ATP (adenosin trifosfat) 'dir. ATP maya enerji tedarik ve onları çoğalmak için izin verir. İki piruvatlar sonra şarapta alkol, karbon dioksit (CO2) ve etanol (CH3CH2OH) içine maya tarafından dönüştürülür. Genel reaksiyon: Ürün
mayalama işlemi yaklaşık iki ila dört hafta sürmektedir. Bu süre zarfında, winemaker örnekleri fermente zorunluluk ve pH veya asit düzeyleri ölçen fermantasyon süreci olması gerektiği gibi ilerliyor olmadığını belirlemek için.
Depolama
fermantasyon süreci kez
tamamlanan, kırmızı şaraplar şarap derileri ayırmak için basına gönderilir. Kırmızı şaraplar daha sonra maya kaldırmak için filtre edilir. Beyaz şarap çökelmeye bırakıldı ve maya çıkarmak için filtre edilir. Mayalar çıkarıldıktan sonra, şaraplar, paslanmaz çelik depolama tankları veya şarap türüne bağlı olarak meşe fıçılarda (meşe birçok şaraplar karakteristik lezzet verir) ya depolanır. Bazı kırmızı şaraplar, malolaktik fermantasyon denilen fermantasyon ikinci tip, olarak, depolama sırasında yapılmaktadır. Malolaktik fermantasyon olarak, winemaker laktik asit içine malik asit, aerobik (oksijen gerektiren) metabolizma yan ürünü, anaerobik (oksijen) metabolizma yan ürünü parçalayan şarap bir bakteri ekler. Laktik asit malik asit daha hafif asittir. Yaşlanma süreci. Üç yıla kadar üç aydan her yerde sülfitler
olabilir
sülfitler, sülfür-ihtiva eden bileşikler, doğal olarak bakteri ve küf büyümesini geciktirir üzüm bulunur. Çoğu şarap üreticileri yaşlandıkça olarak istikrara kavuşması için şarap sülfitler ekleyin. Ancak, bazı insanlar sülfitler alerjisi -. Şişe
içinde sülfit ücretsiz oldu sülfitler kimyasal kaldırıldı
Cork olarak etiketlenmiş şarapları
winemaker tarafından belirlenen şarap, yeter
