AFFINAGE ". AFFINAGE " olgunlaşan " " Fransız kelimedir; veya " art ofrefining, " Özellikle ne zaman peynir geliyor. " Affineurs " Peynir olgunlaşması sanatını specializein. Onlar satmadan önce mükemmele producerand yaş ondan peynir alır. Fransa'da, bir affineur çırak olarak başlayabilir ve uzun yıllar boyunca mesleğini bilemek.
olgunlaşma sırasında, nihai tat ve görünüm yine bir rol oynamaya curdling işlemini başlatmak ve etkilemek için kullanılan başlayanlar peynir. Delikli peynir laktik asit yemek ve karbondioksit kabarcıkları çıkarmak bakteriler ile yapılır. Mavi damarlı peynirler oksijen beslenen bir kültür başlar. Bir süreç olarak adlandırılan iğneleme olarak cheesemakers kalıp üreten bakterileri beslemek için oksijen sağlayan peynir, delik yapmak. Brie gibi
Yumuşak olgunlaşmış peynirler onları ilk dış olgunlaşma başlar yapar bakteri ile yapılır. Kalıp genellikle beyaz büyümesini ve quot teşvik etmek için yüzeyi üzerine püskürtülür; bloomy " kabukları.
Peynir Tarih ve Kültür
birisi, belki de Ortadoğu'da, uzun bir yolculuk üzerinde bir buzağı midesinde sütünü saklamak o lor ayırmak yapılan keşfetti Efsaneye göre, ilk peynir yapıldığı ve peynir altı suyu. Peynir 3200 M.Ö. Mısır mezar kalma bulundu ve Homer " söz edilmiştir Odyssey '" [kaynak: Lambert]. Bu sütü korumak ve sıcak iklimlerde bozulmadan onu tutmak için bir yol olarak popüler oldu. Sonunda, gezginler Avrupa'ya peynir getirdi. Ortaçağda, peynir mağaralarda o yaş manastırlarda, keşişler tarafından kusursuz hale getirilmiştir. Şimdi elle eklenen bakteri ve küfler peynir yeni tip yaratma, başlangıçta doğal olarak var olan veya yanlışlıkla tanıtıldı.
Avrupa'da, yasalar peynir ve şarap üretimini düzenler. Ad kontrollü (veya PDO, kökeni ve korunan atama için) peynir İtalya, İngiltere, Fransa, İsviçre ve İspanya'da bulunmaktadır. Örneğin, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde,
