, süt peynir yapımında ana bileşenidir. Bir sonraki bölümde, Temel
Tüm peynir sütü ile başlar nasıl bu peynirler tüm made.Cheesemaking olan bakacağız. Amerika Birleşik Devletleri'nde, çoğu peynir pastörize süt ile yapılır. Bazı peynir bilenler çiğ süt peynir iyi tadı iddia ve (ABD'de yasal olarak, peynir 60 gün dinlendirilmeli vardır rağmen) bazı küçük mandıralar çiğ süt peynir üretmektedir. Onun davranış öngörülebilir çünkü Ama peynir yapmak için pastörize süt kullanarak, güvenli kabul ediliyor ek olarak da daha kolay
© Fotoğrafçı:. Fotomy | Ajans: Dreamstime Süt lor peyniri ve peynir altı suyu ayrılır.
Büyük cheesemakers tertemiz olması ve yaklaşık 42 derece Fahrenheit (5.6 santigrat derece) de süt tutmak zorunda tanker kamyon, onların sütünü olsun. Küçük işletmelerin kendi sürüler sütü kullanabilir. Süt toplanan sonra, büyük bir kap içine koyun ve ısıtılır.
İlk olarak, süt lor (katı) ve peynir altı suyu (sıvı) ayırmak gerekir
. Bu işlemi, laktoz, ya da süt şekeri başlatmak için, laktik asit haline gelmesi gerekmektedir. Süt ısıtıldıktan sonra, cheesemakers Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus helveticus bakterileri, bir ya da daha fazla türde içeren bir başlangıç kültürü ekleyin. Bunlar metabolize olarak bu laktik asit üreten bakteriler, çünkü bu laktik asit bakterileri (LAB) olarak da bilinir. Bakterilerin belirli karışımı üretilen peynirin çeşidine bağlıdır. Justin Sullivan
/Getty Images Peynir curds
en geleneksel esnaf cheesemakers buzağı actualpieces (veya kuzu veya çocuk) kullanmaya devam CurdleOnly Tüm var peynir yapmak için mide. Manycheesemakers artık genetiği değiştirilmiş mayası kullanın. Buzağı genler o kimozini, peynir mayası ana enzim üreten bakterinin kılan bir ya da mantar için areadded. Bazı bakteri ve mantarlar fermantasyon yoluyla kendi mikrobiyal mayası olarak bilinen bir mayası gibi pıhtılaşma, yapabilirsiniz. Bitkisel " mayası " Ayrıca incir yaprakları ve devedikeni gibi madefrom bitkiler olabilir. Ahlaki ya da dini nedenlerle hayvan mayası ile yapılan avoidcheese isteyenler dikkatli emin olmak için etiketleri toread var
Süt yükselir asitlik düzeyi, kazein (süt proteinlerin bir kez;. Peyniraltı suyu olduğunu Diğer) kesilmek olabilir. Bu genç sığır, koyun ve keçi mide astar çıkarılan bir enzimler grubu olan peynir mayası ilave gerektirir. Midede, peynir mayası hayvan annenin süt sindirimi sağlar. Süte, bu kazein lor haline getirir.
en fazla iki saat
