Ekmek Works

dioksit üretmek mümkün olduğunu ve size enzimlerin çalışıyoruz biliyorum nasıl. Bir somun ekmek, aslında çoğunlukla ekmek genişlemesini sürücüler bu un-to-maltoz tepki - Eğer ekmek hamurunun içine karıştırın şeker küçük bir miktar oldukça hızlı maya tarafından kullanılır <. br> Deney 3

Önceki iki deneylerden, bu maya hücreleri karbondioksit bol üretmek görebilirsiniz. Ekmek kadar pişiren nedeni çok havadar ekmek hamuru yakalar çünkü ve maya ürettiği karbon dioksiti tutar. Un gluten olarak adlandırılan bir protein içeriyor çünkü bunu yapar. Eylem gluten görmek için, bu deney deneyin.

1. Mix 1/2 bardak su ve bir kase içinde 1/2 kap un
   
2. bir çatalla karıştırın Karışımı ıslak un. Ne başlangıçta sahip olacak yumrulu, grenli kitledir.
   
3. Bu kitlenin dışında çatal kaldırın. Sen kitle oldukça sulu olduğunu göreceksiniz
   
4. Şimdi yaklaşık beş dakika (beş dakika için bir zamanlayıcı ayarlamak! - Bu karıştırarak olan uzun bir süre) için karıştırmaya devam edin.. . Zamanla, meyilli
   
5. karıştırarak tutun düzeltmek olacak ve kase yavaş yavaş çatal kaldırın zaman komik bir şey olur: meyilli oldukça elastik hale gelmiş olacak! Bir lastik bant gibi elastik, ama çatal ile meyilli bir 1-inç uzunluğunda parçacığı kadar uzağa çekmek mümkün olacak yeterince esnek değil. Bu karışım tüm şimdi son derece düzgün ve suludur.
   

   elastikiyet unu gluten kaynaklanır bu. Glüten iplik benzeri zincirler oluşturur, bir proteindir. Hamur karıştırma (veya daha yaygın, yoğurma) tarafından, gluten uzun geçmeli zincirler içine geliştirir. Yoğurma yoğurma nazik olduğundan, bu zincirleri geliştirmek için daha iyidir - o kadar zincirleri kesmek değil. Ekmek hamur yoğurmak zaman, gluten zincirleri yaratıyor. Oldukça elastik bir hamur içinde esir daha, üstüne kadar maya olur kabarcık tüm karbondioksit ve kaçış en Bake Let
   <- Eğer yoğurma parçası atlamak olsaydı, senin ekmek çok iyi yükselmeye olmaz.! br>

   Artık, ekmek teknolojisi hakkında bir sürü daha anlıyorum!
   

6. hamur içinde baloncuklar enzimler maltoza unlarımızın nişasta dönüştürmek maya ve bu geldiğini biliyoruz, maya karbondioksit üretir yiyor hangi.
   
7. un gluten hamur karbondioksit yakalama ve mini glutensiz balonlar tutun yardımcı olduğunu biliyorum.
   
8. Ayrıca biliyoruz maya alkol üretir. Ekmek unu lapa çok daha iyi tadı neden maltoz ve alkol kombinasyonu açıklıyor!
   

   Peki, biraz ekmek pişirmek ve bunu deneyelim! Tek somun yapmak için, ihtiyacınız ola

   Page [1] [2] [3] [4] [5] [6]