Yetiştiriciler dikkatli olmak gerekir. Onlar çok derinden yığmak ve birbirlerini ezmek yok bu yüzden Zeytin en sığ kaplarda yapılır. Off " zeytin herhangi bir hasar, bir " oluşturmak oksidasyon ve fermantasyon, tetikleyebilir; lezzet. Zeytin aldı sonra saklayarak de kalitesini azaltır çünkü zeytinler hasat kısa bir süre sonra işleme tabi tutulmalıdır. Basın zamanlar
herhangi yapraklar, ince dallar ve sapları çıkarılır, ve zeytin yıkanır. Sonra presleme zamanı. Eski günlerde, taş ya da granit tekerlekler kullanılan işlemciler zeytin ezmek için.
Bugün, paslanmaz çelik silindirler zeytin ve çukurları ezmek ve hamur haline onlara eziyet. Bu macun akabinde, ezme, yavaş yavaş su hamur haline karıştırılır bir süreç uğrar. Ezme küçük yağ molekülleri bir araya gelme ve konsantre sağlar.
karışım, 20 ila 40 dakika karıştırılır. Daha uzun süre karıştırmak petrol üretimini artırmak ve yağının zeytin ezmesi ilave lezzetleri almak için bir şans verin. Ancak, karıştırma da kötü kalitesini etkileyen serbest radikalleri üreten, havaya yağı ortaya çıkarır.
Modern sistemler oksidasyonunu engellemek için zararsız bir gaz ile dolu odaları karıştırma kapalı kullanın. Bu yöntem, verim ve lezzet artırır ve kalitesini korur. Karışım, yaklaşık 82 derece daha da artar verim ancak oksidasyon izin verir Fahrenheit için ısıtılabilir. . Soğuk preslenmiş ", Bu sıcaklık yeterince göz önünde " edilecek düşük
Daha sonra, macun, bir santrifüj (aşırı hızda merkezi bir eksen üzerinde döndürülür bir bölme yoluyla paspaslar koymak ve daha fazla basılı ya da gönderilen ) malzemeleri ayırmak için. Santrifüj dönerken su ve yağ santrifüj merkezi ekstre ise, zeytin ezmesi kalıntıları bölmesi silindirin tarafına itilir. Yağ ve su, daha sonra ayrılır.
yağ ekstraksiyon posası olarak adlandırılır ve bu yağ da içerir sonra kalan katı madde. Bazı üreticiler prina daha yağ sıkmak için buhar, hekzan, veya diğer çözücüleri kullanır. Bu düşük kaliteli yağ prina yağı olarak etiketlenmiş olması gerekir.
Petrol ardından, rafine beyazlatılmış ve /veya deodorized olabilir. Rafineri asitliği ve herhangi bir acı tat azaltır. Beyazlatma klorofil ve karotenoid ve muhtemelen pestisitler (doğal bitkiler kendi renkleri verecek pigmentleri oluşan) Daha az besin ile hafif renkli bir yağ ile sonuçlanan kaldırır. Koku alma zeytinyağı kok
