Yapıştır Bean itibaren
çikolata yapma karmaşık bir süreçtir ve bu şirket ve nasıl çikolata kullanılacaktır bağlı olarak değişir. Ama her zaman fasulye ile başlar. Bazı şirketler kendi fasulye için tek bir kaynaktan güveniyor ya da sadece belirli bir bölgeden satın. Diğerleri tek çikolata karışımını oluşturmak için fasulye 12 farklı alt çeşitleri kadar kullanabilirsiniz. Kakao çekirdekleri karışımı genellikle büyük şirket sırrı olduğunu ve hiçbir iki marka aynı birini kullanın.
Fasulye (genellikle büyük, jüt torbalarda) fabrikada sırıtmak
, onları kızartma zamanı. Kavurma nedenlerle bir çift için gerekli bir adımdır. İlk olarak, kalan olabilecek bakteri veya küf öldürür. Geleneksel yöntem bütün fasulye kızartma iken, farklı boyutlarda fasulye kullanırken onlar düzensiz kavurma endişe çünkü bazı üreticiler alternatif bir yöntem takip ya da sadece gövde kavurma çikolata bitter yapar düşünüyorum. Onlar bakterileri öldürmek ve gövdeyi çatlak (buhar veya kızılötesi radyasyon yoluyla) yeterli ısı ile fasulye önceden tedavi edebilir. Sonra hazretleri aslında kavrulmuş veya hatta kavurma önce çikolata likörü içine ilk topraklayın.
kavurma işlemi acı kaldırır ve tat gelişir hem de. Fasulye gibi etanoik asit gibi asitlerin bazı buharlaştığı zaman daha yumuşak olur. Ayrıca Kavurma enzimatik olmayan esmerleşme denilen bir kimyasal reaksiyonu ya da (çok diğer gıdalar sürü tatlar sorumlu) Maillard reaksiyonu oluşturur. Bu kakao şekerler ve amino asitleri ısı mevcudiyetinde birbiri ile reaksiyona o zaman farklı bir çikolata tadı ve kokusu oluşturma olur karmaşık bir süreç. Her kavurma yöntemi ile ve kakao fasulye her türü ile farklı. Bir makine kitle olarak adlandırılan bir hamur içine kakao hazretleri püre büyük granit silindirleri olan bir melangeur denilen göre
taşlama işlemi yapılır. Tozu ve tereyağı: kütle iki kısma kakao böler güçlü bir basın, gider. Toz pres pastası olarak adlandırılan kuru dairedir ve içme çikolata veya kakao tozu yapmak için kullanılacak ise, bu ince bir toz haline getirildi ki. Şirket katı çikolata yapıyor, bunlar kütle düz yapmak ya da kakao tozu ile başlar ve (o değil eğer gerçekten iyi çikolata ya da bitkisel yağ ise artı bazı ekstra) kakao yağının geri ekleyebilirsiniz. Şimdi onlar da şeker ekleriz zamanı geldi, lesitin ve diğer tatlandırıcılar
