Fabrikası
hassas kakao ağacı 25 feet (8 metre) daha uzun büyür ve sadece yağmur koşullarında Ekvator'a yakın büyüyecek gölgede birçok alabilirsiniz. Onun gövdede doğrudan büyümeye pembe çiçekli bir garip görünümlü bir şey. Ağacın meyvesi, bir futbol şeklinde ağır bir, 6-to-12-inç pod olduğunu. Aslen Mesoamerica gelen rağmen, bugün kakao dünyanın arz çoğu Batı Afrika'dan geliyor. Fildişi Sahili yalnız yılda kakao birden fazla milyon mt üretim [kaynak: FAOSTAT].
Bazı insanlar şarap kakao fasulye karşılaştırmak (ağaç ve kakao, bitmiş üründen fasulye ayırt etmek, ancak aynı şey demek;; kakao " arada, " kullanacağız.) üzüm - sadece üç ana çeşidi vardır çünkü basit olmasına rağmen, onlar büyüdü nereye bağlı fasulye arasında büyük farklılıklar olabilir. Forastero o hardiest ağaç kadar çünkü en yaygın olarak yetiştirilen fasulye ve en fasulye verir. Onun fasulye de güçlü çikolata tadı var. Criollo Yelpazenin diğer ucunda düşüyor. Bu daha karmaşık bir lezzet için bilinen, ama aynı zamanda büyümeye en hassas ve zor, bu yüzden yetiştirilen tüm kakao sadece küçük bir yüzdesi var oluyor. Trinitario arasında düşer - bu Forastero sonra öncelikle Criollo büyüdü Trinidad, getirildi oluştu ikisinin bir melez. Ama Fildişi Sahili bir Forastero fasulye Kamerun bir Forastero fasulye farklı tadı çikolata üretecek.
Genellikle, fasulye az 10 dönüm (4 hektar) küçük aile çiftliklerinde yetiştirilir. Kakao yetiştiriciliği gerçekten yoğun bir süreç olduğu için seri üretim sadece mümkün değildir. Bakla elle hasat edilir - Ek bölmeleri büyüyecek olan tomurcuk zarar vermeden bunları kaldırmak için başka hiçbir yolu yoktur. Kakao bakla, ya aynı anda tüm olgunlaştırmak değil; yeşilden turuncuya çevirmek bakla, dikkatle izlenmeli ve uzun direklerine bıçaklar kullanılarak ayrı hasat edilmelidir. Olgunlaşmış bakla kesildikten sonra, fasulye ve kağıt hamuru çıkarılır ve hayranlarıyla nem dışarı sızıntıları ve tüm kitle periyodik karıştırılır (kakao yetiştirilen yere bağlı olarak) muz yaprakları kaplı kazık veya tahta kutularda ya mayalanmaya bırakılır .
Tamam, fermantasyon kötü sesler bile fermantasyon sağlamak, ama hey - bira, şarap ve peynir tüm maya, çok ve biz onları seviyorum. Kakao çekirdekleri, maya gibi organizmalar ve bakterilerin kısmen fasulye protein ve şeker yıkmak asitleri ve gazlar üretir. Yaklaşık bir hafta sonr
