1890'larda, araştırmacılar yalıtma ve bromelain çalışmalarına başladı, iki proteazlar (enzimler protein sindiren) doğal karışımı bulundu ananas. Onlar bromelain böyle biftek kolajen, yanı sıra dil olarak proteinleri bölünmesi oldukça etkili olduğunu keşfetti.
Bromelain ananas her yerinde bulunmasına rağmen
, bu kök en bol var. En ticari olarak yetiştirilen ananas konserve veya juiced, dilimlenmiş. Kalıntıları daha sonra ekstre edilir, bu korozif madde ile zengindir. Toz haline getirilmiş bromelain, hazımsızlık ve hatta, aşırı kan pıhtılaşmasını et tenderizing yanı sıra, iltihap tedavisi, şişme için kullanılmaktadır.
bromelain amino asitleri ayırmak için yeteneği nedeniyle, bu kapasiteler çalışır. Amino asitler, canlı hücreler içinde organik bileşiklerdir. Amino asitler, peptid bağlarını, başka bir amino asidin karboksil grubu ile bir amino asitin amino grubu bağlayan bir bağlantı oluşturulmasıyla katılması. Amino asitler peptid bağlar aracılığıyla katılmak, onlar proteinleri oluştururlar. Bu proteinler daha sonra yapı ve hücre, doku ve organların operasyonda çok sayıda işlevlerini yerine getirirler.
Bileşik kollajen proteinleri bağlantı tüm önemli peptid bağlarını ayırır. O bozuldu bir zamanlar kollajen, kas dokuya şeklini verir yana, kas dokusu sertliğini kaybediyor başlar. Eğer bromelain kaplı bir veya iki gün için et bırakılırsa bunu yemek istemem o kadar ki, bu, belirgin duygusal olacaktır. Pişirmeden önce kısa bir süre kullanıldığında, ancak, bromelain verimli çiğneme biftek yumuşatır, ancak bu yeterli firma tadını bırakır. Enzimler yaklaşık 158 derecelik ısı Fahrenheit (70 santigrat derece) ile nötralize edilir, bu yüzden bir kez pişmiş çalışan durdurmak.
Ananas gizli madde olsa sadece biftek daha çalışır. Jelleşme, " soğur gibi jöle bir kap içinde meyve taze dilim koyarsanız (kaynar suyun içine toz jelatin çözüldükten sonra son adım), çözüm yerine " sıvı kalacaktır; normalde yaptığınız gibi. Bromelain bir yapısal formu tutmak mümkün bırakarak, jelatin ayırır olmasıdır.
Ama zavallı dil ne olacak? Eğer ananas yediğinizde biftek aynı bozulmaya maruz midir? Evet, ama uzun sürmez. Tenderizing " " süreci; Dilini biftek aynıdır - bromelain proteinleri içine amino asitleri inşa p
