Bittersweet çikolata, genellikle 15 ila 20 oranında şeker olduğunu 75 veya yüzde 80 şeker kadar. Bir mutfak terazisi Kullanmak istediğiniz oranlarda endam yararlı olacaktır. Sen (en fazla yüzde 20 olasılıkla en çok kullanmak isterdim) kakao yağı ekleyebilirsiniz Kremalığını çikolata ve lesitin bir nebze yapmak. Sütlü çikolata için, eşit veya çikolata likörü miktarı biraz daha az yağsız süt tozu miktarını deneyin. Neden gerçek süt? Basitçe söylemek gerekirse, ekstra sıvı veya yağ gerekmez. Eğer, vanilya veya badem ekstresi gibi tatlandırıcı gibi eklemek kakao yağı içine atmak isterseniz (eğer isterseniz gerçek yemek tarifleri için arama online).
Daha önce bir kase içinde tüm malzemeyi karıştırıp Bir melangeur veya taş değirmeni içine koyarak. Ancak, aynı zamanda sıkacağı geri bütün karışımın koyarak düşünebilirsiniz. Sadece bu arıtma işlemi tekme-başlar, aynı zamanda sıkacağı dışarı kabuğu son olsun yardımcı olacaktır.
Şimdi rafine ve konkhos zamanı. Ticari kuruluşlar ayrı ayrı bu süreçleri yapmak için büyük ölçekli makine kullanımı ve yoğurulma ve hamur süreci de ısıtma içerir. Bugün mevcut ev makineleri sadece dolayı sürecinde sürtünmeden tarafından oluşturulan ısı, ikisini aynı anda yapmak. Rafineri sadece size ince, düzgün doku aşağı şeker ve kakao tanecikleri taşlama ediyoruz demektir. Bu grittiness kaldırır. Eşit çikolata içindeki kakao yağı dağıtır ve pürüzsüz ve yapışkan hale getirir, bu asitliğini azaltır - Conching nedeniyle tekrarlanan karıştırma çikolata içinde yer alır kimyasal değişimdir. Senin melangeur içine koymadan önce, yaklaşık 120 derece Fahrenheit çikolata likörü ve kakao yağı (veya zaten karışık ve meyve sıkacağı aracılığıyla koyduk varsa tüm karışımı) eritin. . Bu
Makineyi açın cesur, grenli doku var ve gidelim olacak - bu sürecin uzun parçasıdır. Sen ne kalmadı kum ve güzel parlak görünümü arıyoruz. Çoğu kişi sadece kendi makine 10 saat çalıştırmak izin veremem, ama durdurmak ve herhangi bir sorun olmadan o kadar gerekli başlayabilirsiniz. Karışım katılaşır, sadece çok düşük bir fırında yeniden eritebilir. Hassaslaştırırken Bazı insanlar olduğu sürece üç gün gidin. Çok kavurma gibi, ancak, fasulye ve malzemeyi dikkate almak isteyeceksiniz. Forastero yapılmış bir bitter çikolata, örneğin, uzun işleme ayağa kaldırabiliriz.
Son olarak, çikolata. Sağ? Henüz değil.
