Sourdough ekmek fiyatları tamamen farklı bir şekilde. Ekşi hamur mayası mantarlar, aslında sürekli bir başlangıç olarak adlandırılan bir sıvı ortam içinde canlı tutulur. Fırıncı ya sıfırdan başlangıç oluşturmak için havada yüzer veya bir arkadaştan aktif marş bir fincan alır ve onu genişletir vahşi maya yakalar.
marş mayalı ekmekler kendine özgü tat verir ne olduğu ortaya çıktı ... maya, canlı ve kullanışlı maya kaynağı tutmak için maya marş kullanılan Fırıncılar orada paketlenmiş önce yıl önce vahşi Mayalar
Yüzlerce yakalamak
. Onlar un /su ortamında canlı kültürünün bir pot tuttu ve " beslenen " böylece günlük ya da haftalık maya canlı ve aktif kaldı. Marş işleri, en havada yüzer canlı maya kullanılarak marş toplu oluşturabilirsiniz nasıl bakalım nasıl maya anlamak için
gerekir bu deneyi gerçekleştirmek için:
içinde, bir kültür başlatmak için eski günlerde (cam ya da çömlek kapta un iki bardak ve iki bardak suda karıştırın, bir fırıncı muhtemelen için özel bir kil güveç vardı Marş). Üstünden bir bez Lay ve mutfak tezgahının üzerinde bekletin. Bu hepimizin çevresinde hava her zaman yüzen maya olduğunu çıkıyor ve bu maya bazı senin un /su karışımı yolunda yapacaktır. Daha sonra büyüyen ve bölme başlayacaktır.
24 saat sonra, karışımın bir fincan dökün ve un başka bir fincan su ve başka bir fincan ile beslenirler. Maya nüfusu büyüdükçe, birkaç gün içinde, karışım köpüklü olacak. Köpük maya üreten karbon dioksit kaynaklanır. Marş da içinde, bir bakteri, lactobacilli olacaktır. Bu laktik asit oluşturarak ekmek hafif asidik lezzet katıyor! Maya yaratan alkol ve laktik asit birlikte mayalı ekmeğin eşsiz lezzet kaynağıdır
Bu noktada ortak bir sorudur, "! Un kalıp her türlü musallat almaz ve neden bakteri ve iğrenç bir sağlık tehlikesi ???? " haline; Eğer tezgahın üzerine şekerli su veya portakal suyu bir kase söndürüldü Örneğin, bu ne olacağı tam olarak budur. Şeker ise (bazı ayrıntılar için nasıl Gıda İşleri bakın), ekmek unu nişasta bakteri çok kolayca işleyebil
