karbon dioksit fermente kaçmasına izin verir. Boru boyunca CO2 sürekli bir akış olduğundan, dış hava parazit mayaların kirlenme tehlikesini azaltır fermentör, girmesi engellenir.
fermantasyon yaklaşık tamamlandığında, maya en çökecektir fermentörde alt. Fermentörde alt koni kolay kaydedilir ve bira sonraki toplu kullanılan maya, yakalama ve kaldırmak kılan şekillenir. Değiştirilmesi gereken önce maya birkaç kez tekrar edilebilir. O mutasyona uğramış ve farklı bir tat üretiyor zaman değiştirilir - hatırlıyorum, ticari bira tüm tutarlılık hakkında
fermantasyon hala oluyor iken, ve özgül ağırlık önceden belirlenmiş bir düzeye ulaşmıştır, karbondioksit havalandırma. Tüp örtülmüştür. Şimdi Kap kapatılır; Fermantasyon devam CO2 üretilecek devam ettiği, böylece basınç oluşturur. Bu bira onun karbonasyonun çoğu alır ve geri kalanı daha sonra süreç içinde elle eklenecektir nasıl olduğunu. Bu noktadan sonra, bira basınç altında (şişeleme esnasında kısa bir süre dışında) kalır. Fermantasyon bittikten sonra
bira yaklaşık 32 ° F (0 ° C) kadar soğutulur. Bu geri kalan maya bu düşük sıcaklıkta solüsyondan çıkan istenmeyen başka proteinler ile birlikte, fermentasyon cihazının dibe yardımcı olur.
Artık katılar en dibe çöker ki, bira yavaş yavaş fermentasyon pompalanır ve kalan katı maddeler uzaklaştırılmış, filtre. Filtreden, bira parlak bira tankı olarak adlandırılan, başka bir tanka girer. Bu şişeleme veya kegging öncesi son durağıdır. Burada, karbondioksit seviyesi gözenekli taş ile bira içine biraz ekstra CO2 kabarcıkları ile ayarlanır. Maya yapar nasıl
Alkol ve Karbon Dioksit
maya ilk wort çarptığında, glukoz konsantrasyonları (C6H12O6) çok yüksek, yani difüzyon yoluyla, glikoz (aslında, bu sürece glukoz solüsyonunda olarak orada maya giren tutar) maya girer. Her glikoz molekülü maya girdiği gibi, glikoliz denilen 10 aşamalı bir süreç içinde bozuldu. Glikoliz ürünü iki üç karbonlu şekerler olarak adlandırılan piruvatlar ve maya enerji tedarik ve onları çoğalmak için izin veren bazı ATP (adenozin trifosfat) 'dir. İki piruvatlar sonra karbondioksit (CO2) ve etanol (bira alkol CH3CH2OH) içine maya çevrilir. Genel tepkidir: Şişeleme, Kegging ve Homebrewing
şişeleme ve kegging süreciyle ilgili en önemli şey başıboş mayalar tarafından kontamine olmaktan bira tutmak ve uzakta bira oksijeni tutmaktır. Bunlar bira raf ömrünü azaltabilir ana şeylerdir
bira şişe
