bira mayası iki ana kategorisi vardır. Ale Maya bu fermantasyon sırasında bira yüzeyine yakın yükselir yani, en üst fermente ve tipik olarak 70 ° F (21 ° C) sıcaklık altında fermente tercih etmektedir. Lager mayaların alt fermente bulunmaktadır. Onlar daha yavaş fermente ve 50 F (10 ° C) civarında, soğuk sıcaklıklar tercih ederim. Mash
püre fermente şekerlerin içine malted arpa nişasta dönüştüren bir süreçtir
Bira
. Carolina Brewery, onlar çekirdeği kırmak için silindirler arasında malted arpa ezme başlayın haddeleme işlemi ince bir takas
vardır
. Kernel bozuldu daha fazla şeker elde edilebilir tahıllardan; o kadar çok fazla kırık ise ancak, çekirdek çevreleyen kabuğu sıkışmış püre neden olan bozuldu alabilirsiniz. Çekirdek yeterli kırık ise püre bittiğinde, daha sonra, bütün kabukları sıvıdan herhangi katıları yakalayan bir filtre yatağı oluşturur; kabukları çok bozuldu ancak eğer onlar kadar zarar ve içinden sıvı izin vermeyin -. sıkışmış püre
mash-lauter-tun
Fotoğraf nezaket Carolina Brewing Company
Sonraki, ezilmiş tahıl ezme-lauter-tun bir besleme borusundan geçer. Bu yalıtılmış kap girdikleri olarak tahıl üzerine ısıtılan su püskürten bir nemlendirici olarak adlandırılan bir cihaz vardır. Bu püre herhangi kuru lekeler ortadan kaldırır - kuru noktalar boşa şekerler demek. Islak taneleri bir saat püre-lauter-tun kalmak. Kabı yalıtılmıştır için, sıcaklık yaklaşık 150 ° F (65 ° C) kalır.
püre amacı, bir sonraki aşamada kullanılmak üzere fermente edilebilir şekerlere malt arpa nişasta dönüştürülmesidir Demleme işlemi. Onlar fermente edilmeden önce bu zincirleri sadece iki ya da üç glikoz molekülünün zincirleri ayrılabilir olmalıdır - Nişasta birlikte zincirleme birçok glikoz moleküllerinin dizeleri. Biz malted arpa nişasta dönüştürebilirsiniz enzimler içerdiğini daha önce öğrenmiş
malted arpa enzimlerin iki farklı tipi vardır:. Alfa-amilaz ve beta-amilaz. Alfa enzimleri yarım onları bölerek nişasta uzun zincirler break up. Beta enzimleri zincirin ucundan bir anda bir kaç onları kıyma ile nişasta yıkmak. Bu iki enzim birlikte çalışmak Yalnızca dönüşüm bir zaman makul bir miktarda yapılabilir. Alfa enzimleri 153 F (65 67 C) 149 en aktif ve beta enzimleri 144 F (52-62 C) 126 en aktif: Orada bir yakalama olsa. Yani püre sıcaklığı ve süresi dikkatle iyi bir dönüşüm elde etmek için kontrol edilmelidir.
püre tamamlamak için gerekli son adım lautering ve se
