Pasta Dough

mur elde su ve limon suyu ile karıştırın unu hafifçe unlanmış bir tahta üzerine çevirin ve bir kare oluşturur. ayrı bir çalışma yüzeyinde, düzleştirmek için bir oklava kullanabilirsiniz Aynı tutarlılık ve hamur genişliğine, ama yarım uzunluğu ile bir dikdörtgen içine tereyağı. ile birlikte içindeki havayı mühür birlikte hamur kenarlarını bastırarak, hamur alt yarısında tereyağı dikdörtgen koyun ve üzerine hamurun üst yarısını kat tereyağı. bir inç dörtte biri kadar hamur tereyağı dikdörtgen (6.4 milimetre) kalınlığında yuvarlayın. bir saat sağa sol taraftan yarısında Hamuru ve buzdolabına katlayın. soldan, beş kez daha tekrarlayın kıvrım yönü değiştirilirken -to-sağa ve yukarıdan alt. Kat yönünü değiştirme tereyağı tüm katmanları ile çalışmış olur emin olur [kaynak: Aşçılar Illustrated, Çiftçi, McGee Editörler].

Tüm dönüşler noktası 729 katmanları içine hamur çalışmak Hamur tereyağı 728 mikroskobik katmanları [: McGee kaynak] arasında askıya aldı. Puf böreği o pişiriyor olarak yukarı kaldırın kaynar tereyağı katmanları kaçan buhar dayanır, bu yüzden tam olarak önceden ısıtılmış ve sürekli sıcak fırın sıcaklığını ihtiyacı var. Eğer pişirme önce hamur keserseniz, çok keskin bir bıçak kullandığınızdan emin olun. Aksi halde, birlikte katmanları püre olacak ve pasta kenarlarında yükselecek olmaz.

Bu dönemde kökenli Daha zor ama dayanılmaz hamur işleri bir sonraki sayfada bulunmaktadır.
Sac Böreği

puf böreği yakın bir kuzeni sac böreği olduğunu. Türkler bu ile geliyor için kredi almak, ama levha pasta en bilinen örnekleri yufka, bir Yunanca kelime anlamı " vardır; yaprak, " ve strudel, bir Alman kelime anlamı ". girdap "

Sac böreği biraz tuz ve zeytinyağı küçük bir miktar ile, bir kısım un ve iki beşte bir parçası suyu olan bir sert hamur vardır. Yaprak çabuk kurumasına, bu yüzden onları germek olarak zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın gerekir. Bunu yapmak zor ve ticari olarak hazırlanmış dondurulmuş phyllo hamur birçok tarifler ikame edilir muhtemelen neden zaman ve mekan bir çok kaplıyor. Yufkaların Bu tarif dan " Yunanistan " Tatlandırıcılar; Rosemary Barron tarafından: Temel Phyllo Hamur Tarif

3 su bardağı (300 gram) çok amaçlı un

1 çay kaşığı (2 gram) tuz

dörtte üçü kadar 1 su bardağı (177-237 mililitre) soğuk su

2 yemek kaşığı (30 mililitre) zeytinyağı

Büyük bir karıştırma içine 2.5 bardak un (248 gram) ve tuz elemek ka

Page [1] [2] [3] [4] [5] [6]