Giriş yapmak yapmak nasıl Pasta Hamur
" Düz Pasta " Birkaç on yıl için yaklaşık edilmiş Better Homes and Gardens Yeni Cookbook bir tüylü birimden tarifi başları. Düz macun " Fannie Çiftçi bunu " çağırır; Onu Boston Pişirme okul Cook Book içinde, aslen 1896 yılında yayınlanan Ve mütevazi bir şeydir. Sadece un ve su, yağ ve bazı dirsek yağ ile birbirine bağlanmış.
Bu asılıyor üssü üzerine, büyük şefler, tutumlu ev hanımları ve korkusuz maceraperest mutfak tarihinin en dayanılmaz yarattıkları bazı inşa etmişlerdir. Ama zor bir kabuk ile bir pasta ne kadar taze ve lezzetli dolum, herhangi bir ödül kazanmak değil. Senin pasta Başlarken bazı pratik, dikkat ve belki bir aile sırrı veya iki sürer istediğiniz şekilde söndürmeye.
hamur yapmak ne de kültür ve milliyet birimleri hakkında konuşabilir. Cornish pasties sağlam sargıya lapa lapa, narin Türk phyllo itibaren farklı ülkelerin her pasta hamur ile eşsiz ve geleneksel bir ilişki var.
Bu yazıda pasta uzun ve çeşitli tarih boyunca gidersiniz Hamur, bu yüzyıllar boyunca ve diğer kültürler boyunca değişti nasıl odaklanarak. Ama önce, hamur kendisi nasıl çalıştığına bakacağız nasıl yapılır video başlatın
. Yapma Süreci Donuts Nasıl Hamur İşleri
Kimya dönüm un ve su haline hamur yerine kılan sihirli bir güçtür Bir bulutlu sıvı içine. Onlar onunla moleküler bağlar oluştururlar, çünkü buğday unu gluten proteinleri suda çözülür yok. Su varlığında, gluten proteinleri şeklini değiştirmek ve hamur elastikiyet özelliğini kazanır. Ununun ağırlıkça yaklaşık yüzde 70'ini oluşturan nişasta, ayrıca kimyasal bağlar oluşturmak için su yakalar. Nişasta tahvil ağları hamur tenderize esnasında ve pişirme sonrası şeklini tutmak için gluten ağları aracılığıyla kendilerini örgü.
Farklı bir yemek için bir tabak ve sağlam çalışkan hamur için incecik, lapa lapa hamur istiyorsanız, tüm Eğer kimyasal bağlar oluşturdukları yolu değiştirmek yapmak zorunda. Böyle domuz yağı, tereyağı, kısalma, yağ, krem peynir ve ekşi krema gibi yağlar, makarna veya ekmek hamurundan pasta hamur ayırt nelerdir. Yağlar gluten ve nişasta ağları kırmak için çalışıyoruz. . Kısaltılması " Onlar tam anlamıyla un ve su, dolayısıyla terimi arasında oluşan bağları kısaltmak; Kısaltılmış tahviller hamur daha ihale yapma, zayıf bir kimyasal yapıya sahiptir. Pişirme öncesi, tart hamuru ve puf böreği lapa lapa katmanları aslında yağ mikroskobik katmanlar
[1] 