kullanmak un tipi ve çok hamur etkilemesine bitmiş ürün çalışma içinde tekniği. Özellikle pasta un yumuşak kırmızı buğdaydan öğütülür. Bu buğday unları, diğer daha az protein vardır, bu nedenle su ile karıştırıldığında zaman zayıf gluten ağlarını oluşturacaktır. Bu suyun sıcaklığı sizin Hamurun başarısı için önemli olduğunu ve yaptığınız hamur ne tür bağlı olarak değişir. Sıvılar neredeyse
Shortening tereyağı daha hafif bir pasta verir. Pasta ve tart kabuklar için krem puf böreği ama buz gibi kaynayan, ancak tereyağı hamur işleri iyi bir lezzet var. Eğer tuz içeriği abartmak ve sert hamur söndürmeden vermemesi için her zaman tuzsuz tereyağı kullanın. Böyle krem peynir ve ekşi krema gibi yağlar bakımından zengin, nemli hamur yapın.
Overworked hamur yerine pullanma dağılır. Şişman eşit dağılmış olmadığından Underworked hamur zor olabilir. Çok düşük ısılarda pişirme narin, lapa lapa bitmiş pasta yaratmak için bunu kaynar ziyade moleküler bağların dışında yağ erir.
Şimdi hamur işi yapar biliyorum, o çağlar boyunca istihdam edilmiş oluyor öğrenmek Ortaçağ boyunca.
Ortaçağ Hamur (Sıcak su Börek)
, pasta sade ve faydacı oldu. Avrupalılar et yemekleri için depolama gibi çifte görev yaptım kapları pişirme içine elle şekillendirilmiş. Kapağı " Hamurdan bir pan işçiliği ve et ve baharat ile doldurduktan sonra, aşçı hamur " dışarı haddelenmiş; ve kenarlarda imzaladı. Hamur konteyner içindeki et pişirme yıkmak mikropları öldürerek onu stabilize ve kalın, sağlam pasta muhafaza havadaki kirletici maddeler eti korumalı. Sıcak Su Pastry
(2 bardak veya 200 gram)
Büyük bir karıştırma kabına un ve tuzu karıştırıp birlikte, daha sonra merkezde iyi formu
