Tarhun Bearnaise (tarifi) 16 taze kuşkonmaz mızrak, Dana Oscar £ 1 yağsız Dana cutlets ya da Dana scaloppine 1/4 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber 1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı çok amaçlı un kesilmiş bitiyor 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin, bitkisel yağ 2 yemek kaşığı bölünmüş 3 yemek kaşığı beyaz şarap 1/2 kiloluk taze götürü yengeç eti 2 yemek kaşığı takozlar HAZIRLIĞI oyulmuş, taze maydanoz 1 limon doğranmış bölünmüş:
. Büyük bir tencerede sepet koyun; 1 inç su ekleyin. (Su sepetin dibine temas etmemelidir.) Kapak. Yüksek ateşte bir taşım kaynatın; Buhar kuşkonmaz net-yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika. Pişirme durdurmak için buzlu su içine dalma kuşkonmaz; drenaj ve bir kenara koyun. 1/4 inç kalınlığında et tokmakla Pound dana
. Hizmet-boyutlu parçalar halinde dana kesin; tuz ve karabiber serpin. Sığ kapta un koyun; . un, dana eti, bir seferde 1 adet Ekskavatör yerleştirin 1 yemek kaşığı geniş tavada her tereyağı ve sıvı yağ
; tereyağı erir kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana adet 1/2 ekleyin; hafif kızarana kadar her tarafta kahverengi 2 dakika veya bir kez çevirerek. Plakalı hizmet ısınmak için dana aktarın; folyo ile çadır sıcak tutmak için. , Tava deglaze için
. 1 yemek kaşığı tereyağı, kalan yağ ve dana eti ile tekrarlayın tavaya şarap dökmek. Cook orta-yüksek ateşte 2 dakika, kızaran bit kadar kazımak için karıştırma; kızaran dana dökün. Kenara koyun yengeç eti herhangi bir kabuk veya kıkırdak Pick dışarı
.; atın. Çatal ile pul yengeç.
Erime orta-yüksek ateşte aynı tavada 1 çorba kaşığı tereyağı kalan. Yengeç ve maydanoz ekleyin; Yengeç üzerinde limon suyunu sıkın. Cook ve sıcak kadar karıştırın 4 ılık porsiyon plakaları üzerinde dana eti, yengeç karışımı ve kuşkonmaz düzenlemek, hizmet etmek
.; . Tarhun Bearnaise üst
Bu tarif görünür: Fransızca