Kombu tarafından 1908 yılında izole edilmiştir. Beşinci tat, " Ikeda " keşfi ile yatırılmaktadır; Japonca itibaren " çevrilmiştir umami; lezzetli " veya basitçe ". lezzetli "
Bir yıl sonra, Japon şirketi Ajinomoto MSG, sodyum eklenen tekme ile glutamat toz halini geliştirdi. MSG Doğu Asya mutfağında boyunca tat arttırıcı olarak kullanılır. Japon, Çin ve Tay gıda cömertçe uçmak brothy makarna ve et yemekleri lezzetli tatlar yapmak için MSG ile görmüş.
saf toz halindeki dışında, MSG dünyanın en popüler bazı aktif madde de jarred soslar, baharat karışımları ve bal: Amerika'da, MSG
: [Moskin kaynak] Meksika ve Hindistan, aslında saf MSG ABD'de, Japonya'da Kewpie mayonez ve Accent baharat Maggi baharat sosu gibi. Çin Lokantası Sendromu " genellikle yakından sözde " salgınları ile ilişkili dört harfli kelime olarak kabul edilir; - MSG [Kaynak: Moskin] ile bağcıklı Çin yemek yeme kaynaklanan baş ağrısı ve baş dönmesi nöbetleri. Araştırma baş ağrısı riskini azaltabilir MSG tüketimi azalmış olduğunu göstermiştir iken, hasta MSG yeme ve duygu arasında doğrudan bir ilişki yoktur [kaynak: Xiong ve diğ.]. Aksi takdirde, Asya ve Latin Amerika'nın büyük iksir sürekli baş ağrısı olurdu
pis harf " önlemek için;. MSG " Onların etiketlerde, Amerikan gıda işlemcileri kelime peynir altı suyu [kaynak: Moskin] ile maya ekstreleri, hidrolize proteinler ve bir şey gibi diğer glutamat zengin katkı maddeleri kullanmayın.
Onun parçası için, Ajinomoto icadı ile durmadı MSG. Japon şirketi gıda endüstrisi için umami arttırıcı amino asitler tam bir çizgi geliştirmiştir. Monopotasyum glutamat (MAG) ve monoammomium glutamat (MPG) ve serbest nükleotidler denilen bileşikler başka bir aile gibi MSG düşük sodyum versiyonu vardır.
Ajinomoto tarafından satılan iki popüler ücretsiz nükleotidler IMP (disodyum inosinate) ve GMP (disodyum guanilat). Her ikisi de 30 kat [: Souza kaynağına] gıda varan umami tatları artırmak için amino asit glutamat ile tandem doğa ve çalışmaları bulunmaktadır. IMP çizburger umami ante kadar kıyma glutamat o çiftleri, örneğin, peynirde var. MSG ile takım zaman Sentetik IMP ve GMP gibi güçlüdür. Sürpriz onlar Nacho Peynir Doritos o çantanın arkasında son iki u
