. Diner tezgahın üzerine ve mutfak dolap tuzluk yeraltı tuz yatakları içine su enjekte ve kristaller içine tuzlu buharlaşan, çözelti madenciliği tarafından üretilen sofra tuzu ile doludur. &Quot olarak pazarlanan oluyor Tuz; deniz tuzu " Okyanus veya tuzlu göl suyu [kaynak: Maldon Tuz] doğrudan güneş tarafından uçurulur.
Tuz, mayınlı en azından son 5000 10.000 yıldır büyük miktarlarda işlem gören ve tüketilen olmuştur. Tuz etler tedavi ve sebze mayalanmaya yardımcı dünyanın ilk koruyucu oldu. Binlerce yıl önce yaşayan ortalama bir insan sodyum 3,000 5,000 miligram yedim - neredeyse sadece tuz ile - her gün [kaynak: Henney ve ark.]
O bugünden çok farklı değildir;. Yetişkinler için önerilen günlük sodyum alımı 2300 miligram [kaynak: Mayo Clinic] olmasına rağmen ortalama bir Amerikalı, her gün 2013 yılında şeyler hakkında 3400 miligram tüketilen.
lezzet arttırıcı olarak tuz eşsizdir. Çalışmalar işlenmiş gıda tadı bir sonuç noktasına kadar, daha fazla tuz ilavesiyle, doğrudan arttırdığını göstermektedir. (Ve gıda bilimciler bu sınırı iterek olmadığını düşünmüyorum.) Tuz kafein, magnezyum sülfat ve potasyum klorid gibi doğal acı bileşiklerin vücudun duyusal algı baskılayarak çalışmak inanılmaktadır [kaynak:. Henney ark]. Tatlı gıdalar tatlı tadı eğilimindedir ve bu yüzden tuzlu gıdalar daha zengin ve daha parlak tuz ilave edildiğinde.
MSG, sentetik umami arttırıcı, glutamat bomba ama doğal olarak oluşan düzeyi yüksek olan gıdalar bol glutamik asit. Japonya'da, hisse senetleri kombu Sağlıklı, doğal bir şekilde arayan ev aşçılar bazı klasik mutfak hileler kullanabilirsiniz aile yemekleri lezzetleri artırmak için. Makarna taze maydanoz veya taco doldurma içine doğranmış kişniş gibi - - tamamlanmış bir çanak içine karıştırılarak taze otlar ekstra tuzsuz lezzet parlak katmanlar ekleyebilirsiniz. Sirke bir çizgi ya da taze limon veya kireç sıkmak da tuz [kaynak: Clower] kadar aynı etkiye sahip balık ya da güveç bir tabak kadar kabuğu olabilir. MSG (monosodyum glutamat) yapay lezzet arttırıcıl
, deniz yosun, glutamat bakımından zengindir yapılan. Shiitake mantarı, Parmesan peyniri, hamsi, domates, kurutulmuş karides ve yumurta sarısı da gıdaların iştah açıcı, çok yönlü umami tadı artırmak için şefler ve dünya çapında ev aşçılar tarafından kullanılmaktadır. [Kaynakları: Moskin, Turner]
Suni tatlandırıcı arttırıcılar
