Mayonez yağı, yumurta sarısı, limon suyu veya sirke, baharat ve yapılmış kalın, kremalı sos veya pansuman olduğunu. Bu yumurta sarısı içeren ve genellikle mayonez daha tatlı değil salata sosu, aynı değil.
Mayonez bir emülsiyon, normal kombine edilemez iki sıvının karışımı olmasıdır. Petrol ve su birleştiren klasik bir örneğidir. Bulamaç yavaş yavaş başka bir süre aynı hızla karıştırılarak bir madde eklenmesi ile yapılır. Bu dağılır ve başka aracılığıyla bir sıvı minik damlalar askıya alır.
emülgatör eklendi olmasaydı Ancak, iki sıvı hızlı bir şekilde tekrar ayırmak istiyorum. Emülgatörler iki sıvı arasındaki liaisons ve karışım stabilize etmek için hizmet vermektedir. Yumurta ve jelatin emülgatörler içeren gıdalar arasında yer alıyor. Mayonez, emülsiyon yapıcı lesitin, yağ emülgatör içeren yumurta sarısı, bir.
Kimyasal olarak, emülsiyonlar kolloidler bir karışmayan (unmixable) içinde asılı küçük parçacıkların oluşan heterojen bir karışımıdır. Bu parçacıklar moleküllere göre daha büyük, ancak bir milimetrenin (.001mm) arasında az bir binde biri. Bu gibi küçük parçacıkların dışarı yetinmeyin ve filtre kağıdı ile sağ geçecek. Koloid partiküller, katı, sıvı veya gaz kabarcıklar olabilir. Orta bir katı, sıvı ya da (gaz kolloidler gaz içinde süspansiyon haline edilebilir değildir), gaz olabilir içinde süspansiyon haline olduğu.
emülsiyonlar, sıvı-sıvı kolloidler, bir sıvı içinde süspansiyon haline getirilmiş küçük bir sıvı damlacıklarını göstermektedir. Emülsiyonlar görünüm doku ve satiny genellikle kalın
emülsiyonlar çok farklı şekillerde kullanılmaktadır. Fotoğrafçılıkta ilaç
Mayonez yumurta sarısı ile limon suyu veya sirke birleştirerek yapılır. (Emülsiyonlaştırıcı lesitin ihtiva eden) Yumurta malzemelerle birlikte bağlanan ve ayrılmasının önlenmesi. Karışım, hızlı bir şekilde çırpılmış olan Sonra, yağ damla damla ilave edilir. Çok hızlı yağ eklenmesi (veya yetersiz hızlı çırpma) (emülsiyon) birleştirerek iki sıvıları tutacak. Sosu kalınlaştırmak için başlar gibi, petrol daha hızlı bir şekilde ilave edilebilir. Baharatlar yağı tamamen eklendikten sonra çırpılmış edilir. Karıştırıcılar, mikserler ve gıda
[1] 