, iyi şans için sol omzuna biraz atmak olabilir yumurta bazı serpin hatta köpüklü bira bir çalkalayıcı ucu. Bunu kullanmak Ancak, bir şey kesin değil. Çoğumuz için verilen tuz almak
Tuz değildi her zaman böyle basit bir mesele. Yüzyıllar boyunca, bu nadir bir emtia hayatta kalmak için, genellikle, savaşlar için bir ivme olarak, ödeme olarak kullanılabilir ve oldu. Antik Mısır'da tuz korunmuş balık, Roma salata sosları görmüş ve hatta bu nedenle söz ", bir kişinin bütünlüğünü ölçülür;. Onun tuz değerinde " Bu bakteri yüklü katiller dönüşmesini gıdalar önlemek için yeteneği tüm medeniyetler canlı tutan.
tuz bozulmadan gıda engeller nasıl anlamak için, öncelikle gıdalar korumak için nasıl kullanıldığını kavramak önemlidir. Tuz, granül formunda ya da bir tuz-su çözeltisi olan tuzlu su, ya, gıdalar korumak için başlıca iki şekilde kullanılır. Bir jambon, örneğin, tuz ile tedavi olabilir, ve salatalık korunmuş (ve turşu dönüştü) tuzlu suyla vardır. Kuru kür olarak bilinen tuz granülleri ile Kür, et kesim dışına tuz uygulanması ve birkaç hafta için saklamak anlamına gelir. Bu etler kür en eski yollarından biri. Modern kür tuz tuzlu su ile eti enjekte içerebilir.
kullanılan tuz formu, mineral gıdalar korur ancak aynı zamanda gıda zehirlenmesine neden olabilir salmonella gibi gıda kaynaklı patojenler de dahil olmak üzere, artan bakterileri önler sadece ne olursa olsun, tifo ve diğer ciddi problemler.
tuz çeşitli şekillerde bakteri inhibe eder. Bu onların enzimlerini kesinti ve onların DNA uzakta yonga, mikroplar kasıp kavuruyor bir bozguncu var. En sık bakterilerin yaşaması ve büyümesi için gereken su moleküllerinin birçok kaldırarak, dehidratasyon üzerinden çalışır. Gıda su molekülleri ürün su aktivitesi, mevcut serbest su molekülleri gösterir sayısı olarak ölçülür. Tuz korunması önce, pek çok taze gıdalar 0.99 ürün suyu aktiviteye sahiptir. Tuz osmoz sürecinde gıda dehydrates, ürün su aktivitesi indirilir. Özünde, gıda dış çevresindeki tuzlu su moleküllerini çeker ve tuz miktarı, içte ve dışta eşit olana kadar tuz molekülleri ile değiştirir. 0.91 su ürünü düşürme faaliyeti en bakteri gelişimini engellemek için yeterlidir; Bazı gıdalar için, numara 0.94 [kaynak: Parish] olabilir.