sağ maya kökü ile birlikte kullanıldığında , maya ve uygun fermantasyon sıcaklığı üzüm sağ oranı, maya besin bitmiş şarap çok tatlı olduğundan emin olmak için yardımcı olabilir. Maya besin olmayan üzüm şarapları için olmazsa olmazlardan (bazen " ülke şarapları "). Böyle şeftali veya dut şarapları olarak,
Evet, biz sadece bizim şarap tüm istenmeyen bakterileri ortadan kaldırmak için sülfitler eklendi ama Bakterilerin doğru tür aslında belli şaraplar için iyi bir şey olabilir. Bir şarap çok asidik ya da ne zaman Laktik asit bakterileri, bazen ilave edilir bir winemaker doğal şaraba daha yumuşak bir lezzet vermekte laktik asit, pürüzsüz üzüm bulunan tart malik asit dönüştürmek istediği zaman. Laktik asit bakterileri de ilk mantar pop zaman sirke bir şişe bulamazsınız sağlanması, şarap stabilize etmek için yardımcı
şarap istenen tatlılık ulaşmak için aslında iki yolu vardır:. Biri şarap tatlandırmak için herhangi bir fermente olmamış şeker bırakarak, şarap, belirli bir alkol içeriği ulaştığında üreyen duracaktır maya suşu kullanmak için. Diğer, daha sonra şeker ya da başka bir tatlandırıcı ile şarap tatlandırmak (tüm şekerler tüketmek maya izin) tamamen şarap mayalanmaya olduğunu. Tatlandırıcılar basit şurubu (şeker suda çözünmüş), meyve suları ve üzüm ve öteki meyvelerin ve hatta bal yapılmış suyu konsantreleri şeklinde gelir. Potasyum sorbat ve sorbik asit gibi tipik olarak bir stabilizör fazla alkol içine ilave şeker dönüştürme kalan maya önlemek için tatlandırıcı ile aynı anda ilave edilir.
