9:. Maya
Mayalar, şarapçılık sürecinde kritik bir madde vardır. Ortam mayalar olarak winemakers bilinen doğal olarak oluşan havadan mayalar, her yerde bulunabilir ve bunların herhangi şekeri alkole dönüştürmek ise, bunların hepsi aynı oranda çalışmak veya arzu edilen etkiyi üretecek. Bu nedenle, birçok şarap üreticileri sonra bitmiş şarap istenen tatlar ve dokular oluşturmak için özel kültürlü şarap maya suşları ekleyin herhangi ortam maya öldürmek için sülfitler kullanın. Ortam mayalar aksine, kültürlü maya suşları vintner toplu ardından toplu aynı sonuçları üretebileceği sağlanması, güvenilir ve öngörülebilir şekilde davranmasını
8:. Enzimler
malzemeyi okumak hiç ettiyseniz . Meyve pektin " reçel veya jöle bir kavanoz liste, muhtemelen ifade " gördüm; Pektin meyve cilt oluşturmak için yardımcı hücreleri birlikte bağlayan meyve bir maddedir. Şarap üreticileri, hücre duvarlarını yıkmak dışında üzüm derileri kırmak ve üzümden daha fazla suyu çıkarmak için pektik enzimler kullanın. Pus " pektik enzimler de şarap netleştirmek ve bulutluluk veya " kaldırmak için kullanılır; artık pektinler neden oldu.
Enzimler de bitmiş şarap lezzet ve aroma değiştirmek için kullanılabilir. Lizozim (diğer şeylerin yanı sıra, yumurta akı ve insan gözyaşları içinde doğal olarak bulunan!) Olarak adlandırılan bir enzim bazen bakteri hafif, yumuşak tatma içine üzüm doğal, mayhoş tatma malik asit dönüştürdüğünüz zaman gerçekleşir malolaktik fermantasyon süreci, kontrol etmek için kullanılır laktik asit
7:. Şarap Asitler
şarabın asit içeriği, diğer özellikleri arasında renk, yoğunluk, parlaklık ve lezzet, belirlemenize yardımcı olur. Tüm üzümlerin doğal olarak oluşan asitin belirli bir miktarını ihtiva ederken, şarap üreticileri fermentasyon süreci boyunca şarap pH seviyesini kontrol etmek ve genellikle tartarik asit, malik asit, sitrik asit ya da üçünün bir kombinasyonu içeren bir asit karışımı ekleyerek ürünlerini rafine. Bu şarap asitler şarap bir tart lezzet katmaktadır ve onun karakteri, denge ve doku katkıda - veya lezzeti. Oksidasyonunu önleyerek doğal bir koruyucu görevi görür askorbik asit, bazen hem
