ancak aynı derecede önemli vücutta üretilen olmayan diğer proteinler bulunmaktadır. Bunlar onlar diyet dahil esastır, çünkü bu ismi, temel proteinlerdir. Protein kendisi hiçbir tadı vardır. Serbest " O ", amino asitler var; protein molekülü gelen, damak tadınızı kayıt olun. Serbest amino asitler gibi pişirme, kurutma ve fermantasyon [kaynak: Koetke] olarak protein yıkmak süreçler, kaynaklanmaktadır.
amino asitler boşaltma aynı zamanda vücudun kendi sindirim ve metabolize başlar ve bazı antropologlar bu yüzden insanlar olduğunu düşündürmektedir (bildiğimiz kadarıyla) beyin gücü diğer türler çok ötesine geçmiştir. Pişirme aşağı kırılma ve dolayısıyla insan beyni etkin amino asitler ve diğer besin sindirim geliştirmek için daha fazla ve daha hızlı [kaynak: Kiger] hızlandırır.
Gıda endüstrisi uzun umami kullanarak kar bilinir . . O iyi yemek için fast food, her yerde haşhaş nasıl görmek için okuyun Gıda Sanayi
Kikunae Ikeda Umami
, umami tanıtıcısı, onun bulmak sermaye hiçbir zaman boşa. 1909 yılında, bir yıl Monosodyum glutamat tespit ettikten sonra, o bir ticari MSG-tabanlı baharat patent için iyot processer yanı sıra buğday, deniz yosunu daha glutamik asidin zengin bir kaynak MSG çıkarma yöntemi ile ortaklık. Onun umudu [: Ninomiya kaynak] besleyici ama sıradan ev yapımı yemekler lezzetini artırmak ve dolayısıyla Japon halkının genel sağlığını iyileştirmek için kolay bir yol sunmak oldu. Birçok insan için, MSG gıda katkı maddesi olarak, abur cubur ucuz ve sağlıksız kodu olduğunu, daha sonra, ironik.
umami bileşiklerin gıda sektöründe bir favori katkı olduğu doğrudur, onların yetenek yoğunlaştırmaya nerede Diğer tatlar ve derinlik ve doyurucu doku onlara varsayılan " bir tür yapar ekleyin; lezzet kuvvetlendirici " [kaynak: Souza]. MSG yanı sıra, bunu hidrolize buğday proteini, tekstüre bitkisel protein ve otolize uğramış maya ekstraktı [: Marcus kaynak] dahil olmak üzere, endüstriyel olarak hazırlanmış kaynaklar tarafından listelenen görürsünüz. Bu doğal maddeler için de laboratuvarda yapılacak olsa da, MSG basit olarak sıralanabilir terimi, doğal tatlar ve quot; [Kaynak: Yacoubou]
Ancak, bu aynı nitelikleri ticari formülasyonların beslenme profillerini geliştirmeye umami yararlı yapabiliriz.. Bir lezzet arttırıcı olarak, sağlıksız maddeler ihtiyacını azaltabilir. Ayrıca, potasyum klorid, yerine sodyum klorid ile yapıldığı zaman, bazı gıdalarda
