Nasıl Umami Works

How Umami İşleri
Giriş Umami Works'ün

Diyelim birisi en iyi arkadaşı en iyi arkadaşınız kılan istedi Nasıl. Onların kişiliklerini veya paylaşmak çıkarlarını tarif olabilir. Oysa yol hakkında bir şey bütün bu özellikleri arkadaşınızın özellikleri benzersiz kılan arkadaşın bir araya geliyor. Sadece silkmek ve ikiniz arasında kimya var diyebilirsiniz

çizburger, ramen ve lazanya çok iyi tadı anlamak istiyorsanız, umami düşünmek zamanı -. Tanımlanamayan kimya ve bilinmeyen kalite getiriyor Birlikte tatlar.

Umami (oo-MAH-mee telaffuz), tuzlu, tatlı, acı ve ekşi geleneksel dörtlüsü katılmadan, beşinci tat olarak anılmıştır. Tadına " kelime umami kabaca " çevirir umai
Japonca türemiştir; [kaynak: Umami Bilgi Merkezi]. Narin ve ince " Şefler her şeyi " olarak nitelendirdiler; " dünyevi, küf ve mantar gibi " [kaynak: Ninomiya]. Birçok kişi için, etkisi sadece bağımlılık [kaynak: Souza] olduğunu.

gıda bilimciler için, umami anlamda kimya olduğunu. Diğer tatları gibi, umami biyolojik şifreli mesaj olduğu; kod çatlama, bilim adamları da tat fizyolojisi hakkında daha fazla bilgi. Ne buldukları insan sağlığı ve gelişimi için önemli sonuçlar doğurabilir - Gıda üreticilerinin servetlerini söz değil. Umami ayrıca bir kart kadar tatmin edici, yemek hazırlamak için kovan olduğunu.

Bu yüzden onun kölesi bilim adamları, gıda makinesi ve ortalama tat tomurcuğu taşıyan insanlar vardır bu ince küf, kurnazca dünyevi tadına nedir? Belirli bir besini için bir adamın hayranlık o soruyu cevaplarken doğru yuvarlanan topu var nasıl öğrenmek için okuyun video Stuff Your Mind Darbe başlatın
. Neden herşey ekşi tadı mı? - Umami
Discovery

İnsanlar bunu tespit önce uzun umami zevk Web'de bilim. İki bin yıl önce, örneğin, Romalılar zevk Garum
, bu [kaynak: Koetke] sıvılaştırılmış kadar balık fermente tarafından yapılan bir sos.

unmasking umami dönüm noktası tat geldi gibi Kikunae Ikeda dashi [: Koetke kaynağının] sırrını açmak için yola 1907. Dashi, Japon mutfağının bir elyaf, yosun yosun veya Kombu yapılan bir suyu, kurutulmuş palamut, orkinos bir tür pullar kaynayan tarafından yapılan bir balık stok. Bu karabuğday soba noodle ve tempura-hırpalanmış sebze [: Wang kaynak] için miso (fermente soya salçası ile yapılan) çorbalar ve soslar gibi sayısız geleneksel yemekleri, bir ana madde var. Ikeda dashi Almanya [: Ninomiya kaynağında] okurken o domates, kuşkonmaz ve diğer