İnsanlarda, tat tespit kemoreseptörler denir tat reseptör hücreleri. Yaklaşık 50 reseptör hücreleri, artı bazal ve destekleyici hücreler, tek tat tomurcuk oluşturur. Tat tomurcukları kendileri kadeh şeklindeki papilla içerdiği - Dilini nokta küçük şişlikler. Bazı papilla dil ve gıda arasındaki sürtünmeyi oluşturmaya yardımcı olur.
Her tat reseptör hücre olan bir çırpı çıkıntı bir tat saç denir. Bu tat saç tat gözenek adı verilen bir açıklıktan dış ortam ulaşır. Moleküller, tükürük ile karıştırın tat gözenek girin ve tat tüyleri ile etkileşim. Bu tat hissi uyarır.
Bir uyarıcı tat dürtü aktive kez
reseptör hücreleri nöronlar ile sinaps ve serebral korteksin tat alan elektriksel uyarılara geçmektedir. Beyin tat olarak duyumları yorumlar
Bir sonraki bölümde, birincil zevkleri hakkında bilgi edineceksiniz ve tat ne yemek konusunda bize ipuçları vermektedir nasıl
Flavor.:. Bu bir bilim var
zaman Gıda bilim adamları tat reseptör hücreleri engellemek veya uyarmak için kimyasal bileşiklerin kullanılması, tat hissi işleyebilirsiniz. Böyle bir şirket, Senomyx, Campbell'in Soup, Coca-Cola, Kraft Foods ve Nestlé ile sözleşme. Senomyx kendi lezzet artırıcılar ve tat modülatörleri şirketleri " sağlayacak bildiren; beslenme profilini " geliştirmek; ambalajlı gıdalar ve lezzet [kaynak: Senomyx] ödün vermeden şeker, tuz ve MSG geri keserek içecek. İlköğretim Tatlar
Yakın zamana kadar, bilim adamları dört temel tatlar kabul etmişlerdir. Sen onları iyi biliyor - tatlı, tuzlu, ekşi ve acı. Onlar lezzet ve diğer tatları kökünde yapı taşlarıdır. Her birincil tat (reseptörler can rağmen, sık sık, birden fazla zevke cevap yok) belirli tat reseptörü tetikler. Temel tatlar, yıllarca rakipsiz gitti belki onların aşinalık -. Dört biri olarak ayırt edici başka tat isim
1900'lerin Ancak, bir Japon bilim adamı başka tat algılamak için çalıştı - - Japon pişirme ortak kokulu deniz yosunu söyledi. Kikunae Ikeda sonunda ayrı bir beşinci tat olarak glutamik asit izole - onun çok kendi tat reseptör ile bir. Ikeda, bu beşinci tat umami, lezzetli, lezzetli bir tat anlamına gelen Japonca kelime atadı. Sen. Etler ve domates umami tadı
Araştırmacılar 20. yüzyıl boyunca umami çalışmaya devam etti. Tartışmalı, lezzet arttırıcı madde taklit çalışırken bilim MSG temel dört herhangi bir kombinasyonu ile tadı çoğaltmak için başarısız olduğunda önemli bir atılım 1985 yıl
