dünyanın mahsulün en zeytinyağı için kullanılan . Amerika Birleşik Devletleri'nde, cılız zeytin ve gıda olarak kullanım için müsait olmayan bir yağ haline getirilmektedir.
yağı el ya da makine ile çalışan preslerde meyve ezme ile elde edilir. Bu kaymağını veya sonra santrifüj, yıkama ile açıklık ve çökeltme veya filtrasyon ile ile suyu sulu parçalar ayrılır.
tuşuna basarak ilk bakire yağı, salatalarda kullanılan üstün bir sınıf, yemek üreten ve ilaçlar, ve konserve sardalye. Bu renk, kokusuz, soluk sarı, ve kolayca sindirilir ve iyi tutar. Düşük kaliteli yemeklik yağ ve biraz daha yeşil bir renk, ikinci bir pres geliyor. Daha fazla Pressings ve nihayet, kimyasal ekstraksiyon kalan yağ en çıkarmak. Bu, daha sonra ekstraksiyonlardan yağlar yağlar, sabunlar, merhemler ve kullanılmaktadır.
Zeytin yağı, 75 ila yüzde oleik asit başına 80 ve 8 ila yüzde linoleik asit başına 9 hem de doymamış yağlı asitler. İspanya, İtalya, Yunanistan, Türkiye ve Tunus.
Gıda Zeytin
Taze zeytin bir estiğinde acı lezzet zeytinyağı önemli üreticileridir. (Tuzlu su ve lye batırılmış) salamura yemiş olan zeytinler acı lezzet onları kurtulmak için. (Yeşil Zeytin olgun zeytin sürece lye batırılmış ve dolayısıyla daha acı tatmak değildir.) Olgun zeytinler tekdüze koyu yapılır asitleme işlemi sırasında havaya maruz kalarak. Tüm süreç birkaç ay sürebilir.
salamura zeytin tohumları elle veya çekirdeksiz zeytin yapmak için makine tarafından kaldırılmış olabilir. Küçük pimiento parçaları, soğan, kavun, badem et veya hamsi dolması el vardır Çekirdeksiz zeytin dolma zeytin denir. Tüm zeytinler de, kutu veya şişe içine konur sonra 240 F (116 ° C) bir sıcaklıkta ısıtılmıştır suretiyle korunur.
fragmanları ve harcı, öğle yemeği et kullanılan gereğinden zeytinler ve salata sosları ve baharat olarak.
ABD'de üretilen zeytinlerin en olgun zeytin bulunmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde yemiş yeşil zeytin çoğu Akdeniz ülkelerinden ithal edilmektedir
California'da zeytin en önemli çeşitleri şunlardır:. Yaygın gıda ve petrol hem de kaldırdı Misyon zeytin; Manzanillo, erken olgunlaşma çeşitli; Sevillano veya Kraliçe, büyük İspanyol zeytin; ve Ascolano, büyük İtalyan zeytin.
ortak zeytin, zeytin Oleaceae ailesinin Olea europaea olduğunu. 
[1] [2]