giriş Pizza sizin için iyi olabilir?
28 Mart 2007
, şans sen 'sağlık ile aşırı endişe değiliz. Eğer arada bir abur-gıda savurganlık olarak pizza döner sağlıklı yiyen iseniz sevimsiz, boş karbonhidrat cennet bir kaç (ya da beş ya da altı) dilimleri savaşırken ettik sonra, bazı suçluluk karşılaşabilirsiniz. Ama yakında, hepsi değişiklik olabilir. Sayılır.
Maryland Üniversitesi Gıda kimyagerleri buğday bazlı gıdaların antioksidan içeriği artırmak için yollar bakarak edilmiştir. Kepek ve endosperm - - buğday iki bileşenleri, oksidasyon sürecini inhibe ederek vücutta hücre hasarını önleyebilir besin antioksidan açısından zengindir. Araştırma kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıklara bağlı olan hücre hasarına neden antioksidanlar yaklaşık atomu elektron çalmak gitmek yüklü parçacıklar vücutta serbest radikallerin etkilerini önlemek göstermiştir. Vücut serbest radikallere karşı doğal antioksidan savunma vardır, ancak bu doğal savunma taşması edilebilir. Diyet antioksidan ekleme (Antioksidanlar çalışmak daha fazla bilgi edinmek için bkz: Nasıl) bu savunmaları daha başarılı geri mücadeleye yardımcı olabilir. Böylece gıdalar daha sağlıklı hale getirmek için antioksidanlar artırılması arkasındaki fikir.
Yani Pizza yardım kalp hastalığı önlemek nasıl? Bu kavram bunun üstüne gider ne hamur ayırmadan gerektirir. Ancak kepekli hamur var sadece - bu antioksidan bakımından zengin hale getirilebilir hamur var. Düzenli pizza hamuru çalışmaz
Araştırmacılar yaptım ne üç faktör ile tam tahıllı buğday hamurunun ve çevresinde karışıklık çeşitli almaktır. (Hamur yükselmeye bırakılır) fermente süresi; pişirme sıcaklığı ve pişirme süresi. Her faktör artan hamur antioksidan düzeylerinin arttığını buldular. Yerine yedi dakika 14 dakika boyunca hamur pişirme yüzde 80 varan antioksidanlar arttı. 550 F (285 C) 400 F (204 ° C) giden yüksek pişirme sıcaklıkları, yukarı yüzde 60'a antioksidan seviyeleri kaldırdı. Ve 100 kadar yüzde antioksidanlar 48 saat zamanki 18 saat fermente zaman hızlandırıcılı uzanan. Kesin sonuçlar un tipi ve araştırmacılar uygulamalı antioksidan testinde bağlıydı. Ama genel olarak, sonuçlar daha sağlıklı pizza hamuru için çok iyiydi. Bilim adamları pizza yapımcıları artar bütün uygulamak durumunda bunun hem sıcak ve uzun pişmiş eğer pizza yanmaz nasıl belli olsa antioksidanlar seviyeleri gerçekten skyrocket inanıyorum.
Hiç kimse tam olarak neden yüksek sıcaklıklar emin ve dah
[1] 