Hatta gıda üretiminde en büyük devleri onların defne dinlenmek için göze alamaz. Aniden ekşi yeni tuzlu, tatlı ya da yeterince artık tatlı: Tüketici zevkleri sürekli değişir. Özellikle lezzetleri ile nüfus Bölümleri boyutu büyür veya satın alma gücünü artırmak. Yarışmacılar klasik formüller çoğaltmak veya iş dışında eski sevilmeyen tatlar sürüş yeni, heyecan verici katlanmış ile onları çimdik. Bir adım önde gıda modası değişen kalmak için, üreticiler flavorists açın. Flavorists kimya ve mükemmel tatlar uydurmak için sanatı birleştiren gıda bilim adamlarıdır.
Onların çalışmaları genellikle tek bir canlı tatlandırıcı veya aroma katkı uydurmak için müdahalesi ve testlerin ay gerektirir. Lezzet sıkı tat hissi çok daha fazla olmasıdır. Tat reseptör hücreleri beyin tarafından algılanan ve yorumlanır kimyasal anlamda iken, lezzet gustatory, koku alma, dokunsal, termal ve hatta ağrılı uyaranlar bir kombinasyonudur. Lezzet gıda tadı yanı sıra koku, doku ve tutarlılık olduğunu.
Ancak, imalat sürecinde, bir gıdanın lezzet değiştirebilir veya yıkmak olabilir. Diğerleri tat geliştirmek veya yeni ürünler yaratmak eklenir Bazı tatlar değiştirilmesi gerekir. Tatlandırıcılar, gıda katkı maddesi ve aynı zamanda beslenme katkı maddeleri, işlem ajanları, koruyucular ve duyusal maddeleri içeren daha büyük bir grubun bir tipidir. En az 1.200 lezzet bileşikleri mevcut kimyasal madde veya kimyasal karışımlarla [kaynak: Britannica Ansiklopedisi] oluşan her ticari bulunmaktadır.
Bu kimyasallar, doğal ya da sentetik kaynaklardan herhangi birinden gelebilir. Sentetik kimyasallar yapay tatlandırıcı yaparken doğal kaynaklardan kimyasallar, doğal tatlandırıcı olur. Lezzet iki tür arasındaki yasal ayrım açıktır: Doğal tatlar " dan kesinlikle türetilmiş olmalıdır; bir baharat, meyve ya da meyve suyu, sebze veya sebze suyu, yenilebilir maya, ot, ağaç kabuğu, tomurcuk, kök, yaprak veya benzeri bitki materyali et, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurta, süt ürünleri, ya fermantasyon ürünleri " [Kaynak: Federal Düzenlemeler elektronik Kodu].
Kenara kendi kaynaklarından, tatlandırıcılar oluşturan kimyasallar aynıdır. Onun yapı taşları varyasyon var olabilmesi için Lezzet çok hassas. Yapay ve doğal tatlandırıcılar, farklı kimyasallar kullanıldığı takdirde, aynı lezzet üretmek olmaz. Ama flavorists lezz
[1] 