Daha yüksek sıcaklıklarda, UHT gibi çeşitli şeyler süt tüketicilere daha az arzu olun:
kenar çubuğu bakarsanız, size ısıl işlem her yöntem belli bir uzunluğa gerektirdiğini fark edeceksiniz. Örneğin, HTST pastörizasyon 15 saniye sürer. Bu minimum süre gereksinimi bakteri termal ölüm kinetiği dayanmaktadır. Hayır, bu bir death metal grubu adı değildir; bu bakterileri öldürmek için gerekli koşulları tanımlamak için bir yol var. D-değeri belli bir sıcaklıkta bakterilerin tek tip yüzde 90 öldürmek için gereken zaman miktarıdır. Yüksek sıcaklık, düşük D-değeri, tam tersi [kaynak: Lewis] olduğunu.
süt pastörizasyon en ısıya duyarlı patojenleri öldürür ancak tüketicilerin bekliyoruz süt kalitesini korur: (; vat " ya "). Pastörizasyon
Toplu kremsi Doku, taze lezzet ve sütlü-beyaz rengin
Yöntemleri pastörizasyon süt pastörize için en basit ve en eski yöntemdir. Süt büyük bir kap içinde 154.4 ° Fahrenheit (63 santigrat derece) kadar ısıtıldı ve 30 dakika bu sıcaklıkta tutulur. Bu süreç buharla ısıtılmış su ısıtıcısı ve fantezi sıcaklık kontrol ekipmanları ile küçük ölçekli çiftlikler için büyük bir pot veya kullanan ocak, evde yapılabilir. Toplu işlem, süt süt her parçacık ısıtılmış [kaynakları: Lewis, Güneş, Goff] olduğundan emin olmak için sürekli karıştırılmalıdır.
Yüksek sıcaklık kısa süreli (HTST) pastörizasyon veya flaş pastörizasyon, özellikle yüksek hacimli işlemler için, bu gün en yaygın yöntemdir. Bu yöntem, toplu pastörizasyon daha hızlı ve daha enerji verimli olduğunu. Yüksek sıcaklık sütü biraz pişmiş lezzet vermek olsa da, HTST pastörizasyon çok uzun insanlar lezzet alışık olduğumuz için kullanılır olmuştur. [Kaynak: McGee]
İşte HTST temelleri şunlardır:
