Catering Works

ir rafları ile kaplı geniş yalıtılmış çelik kabinleri vardır. Mutfak personeli sıcak sıcak kutuları tutmak için, sterno bardak, yanıcı jel küçük bardak kullanır. Bir kez aydınlatılmış, bir sterno fincan yaklaşık 4 saat yanacak.

garson yemek açık büfe tarzı hizmet veren ise, mürettebat plaka hizmet ve olayın etrafında yemekleri sürtünme ile istasyonları kuracak. Mutfak personeli aşçılar ve hazırlar gıda ve açık büfe görevlileri ve rayları dolu istasyonları tutun. Sterno bardak sıcak yemek tutmak ve kuru buz gıda soğuk tutar. Örneğin, bir tatlı istasyonunda, Joel
ekibi dondurma seramik kase hizmet desteklemek için keten sarılmış kuru buz kullanacaktır. Bu muhtemelen, üç dört saat eriyen gelen dondurma engeller.

Büyük oturmuş yemekleri bile daha fazla personel ve organizasyon gerektirmektedir. Bu olaylar için, Joel Restaurant " denilen bir şey kullanır;. T formasyonu " Temelde, bir T. Mutfak personelinin şeklinde hazırlık tabloları kurmak her tarafta madde başına bir kişi ile, merkez sütunlu bir tablo kuşatan. T " " mürettebat tabanından plakaları geçerken; tepesine kadar, her kişi yemek bir bölümünü ekler. Plakalar " üst ulaştığınızda; T ", doğrultusunda nihai kişi onları garnitürler ve waitstaff misafirler bunları getiriyor. Bu montaj hattı yöntemi insanlar hakkında hareketli çok sıkışık hale gelen bir mutfak tutar.
Fotoğraf nezaket Joel
Hazır yükselterek, hazırlık masaları ayaklarına PVC boruları takmak için göğüs seviyesine kadar masa üstleri . Pişirme personeli için kolay gıda hazırlık yapmak Hizmet

Farklı işlevler hizmetin farklı türleri için çağrı
. Olay

1 Danışman başına

1 Koordinatörü: Örneğin, bir kokteyl büfesi, Joel
ekibi personel ihtiyaçlarını ne karar vermek için bu formülü kullanır olay başına

1 Garson başına 30 - büfe başına 50 kişi

1 Steward büfe /istasyon başına 100 kişi

1 Büfe Görevlisi başına

1 Runner /Açık büfe istasyonu başına

1 Mutfak Yöneticisi 75 kişiye düşen istasyon

1 Barmen

Peki, yedi büfe istasyonları ile 150 kişilik bir kokteyl büfesi servis personeli olurdu Üç ila beş Garsonlar yedi açık büfe görevlileri yedi rayları, bir ya da iki temsilcileri ve iki barmenler oluşmaktadır. Koordinatör veya olay gözetmen görevlerini üzerine gitmek için servis personeli ile bir araya geldi. Bazı büfe istasyonları personel olacak bazı büfe ve otobüs yemekleri m

Page [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... >>