(nitrozamin içine nitrit dönüştürülmesini geciktirir yardımcı olabilir, C vitamini içeren gıdalar ile birlikte bu yiyeceklere, bu etkiye karşı yardımcı olmak için C vitamini nitriller aynı zamanda) mideden olmalıdır. Yine de, işlenmiş etler kolay gitmek için iyi olabilir. Sigara ya da çok, bu sınırlamak için akıllıca yüzden tuzlama ayrıca, potansiyel kanserojen maddelerin (aşağıda İstenmeyen Mutajenler bakınız) maruz kalma artırmak tarafından korunmuş etler.
Bazı sebzeler doğal nitrat içeren nitritlere benzer maddeler. Bazı gübre kullanımı, hem de onları nitrat miktarını artırabilir. Ancak, birçok sebzeler de yüklü geliyor yerleşik C vitamini korunması
Ne yazık ki, bu gübrelerden nitrat kirliliği de bir sorun olabilir yerel su temini için doğru değil. Nitrat düzeyi ile ilgili bilgi edinmek için yerel su veya sağlık departmanı ile kontrol edin. Yüksek olursa, sen. Şişelenmiş su içine bakmak istiyorum
belki Unwelcome Mutagenler
Mutagenler potansiyel kanser bileşikler oluşturarak bir hücrenin genetik ani değişiklikler yola yapabilirsiniz maddelerdir. Ne zaman kahverengi gıda, mutajenler oluşturabilir. Daha iyi pişmiş senin etin daha mutajenler tüketmek muhtemel olduğunu. Et, nadir veya orta nadir et etkilenmez önemli bir süre için 300 derece Fahrenheit ulaşana kadar bu mutajenler oluşturmazlar çünkü.
gibi ızgara, kavurucu ve tava gibi herhangi bir yüksek sıcaklık pişirme yöntemi, -frying, et, kümes hayvanları için kullanılır ve balıklar oluşturmak için (HCAs) heterosiklik aminler olarak adlandırılan bir kanserojen bir tür yol açabilir. Izgara aynı zamanda diğer riskler taşıyabilir. Etler yağlı kömürler, fayans veya kayaların üzerine damlar zaman başka bir kanserojen, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH), oluşabilir. Yükselen duman ve alevler etin yüzeyinde PAH'ları bırakabilirsiniz.
Öte yandan, potansiyel ölümcül gıda zehirlenmesine neden olabilir mikroorganizmaları öldürmek için yeterince iyi et pişirmek için emin olmalıdır. Peki ne yapmalıyım? Ara sıra yüksek ısı pişirme endişe için bir neden değildir. Microwaving, kaynar ve pişirme kullanımı alt pişirme sıcaklıkları, yani yüksek sıcaklık yöntemlerine göre daha sık bu yöntemleri kullanın. Daha yüksek sıcaklıklarda pişirin zaman bir et termometresi kullanın. Et mikroorganizmaları öldürmek ve daha sonra aşırı mutajenlerin oluşumunu önlemek için ısı hem
