ticari çay genel sınıflandırmalar türüne dayanır işlem. En önemli üç sınıfları (1) siyah çay, fermente edilmiş yapraklarıdır; Mayalandırılmamış (2) 'yeşil çay; Kısmen fermente ve (3) Oolong çayı. Çayları yetiştirilmiş olan yere göre de belirlenir. Dünya pazarında en fazla çay siyah çaydır.
Eskiden, siyah çaylar yaprakların yaşına göre derecelendirildi. Sürgün ucu ve genç, ve bu nedenle küçük, yaprak yaprak tomurcuğu de Orange Pekoe olarak adlandırılan yaprak notu uydurdum. Pekoe dördüncü, üçüncü ve Congou gelen souchong, ikinci en genç yaprak üretilmiştir.
gibi kırık turuncu Pekoe ve kırık Pekoe Buna ek olarak, orada kırık notları. Bu sınıflarda yanlışlıkla işlem sırasında kırıldığını yaprakları verildi. Fannings ve toz yaprak ve sürgün küçük parçadan meydana notları vardı.
Bugün ise, bu isimler işlendikten sonra yaprakların sadece boyutunu gösterir. Modern çay sektöründe sürecinde lider üreticileri sadece yaprak tomurcuğu ve bir ateş iki genç yaprakları ve çaylar örgü boyutları değişen eleklerden aracılığıyla işleme yaprakları geçirerek sınıflandırılır. 20. yüzyılda, kırık kaliteler için artan bir talep kesme ve yaprakları kırma teknikleri ve makineleri geliştirme getirdi. (Kırık notları daha hızlı demlemek ve koyu, daha güçlü çay üretmek. Bunlar genellikle. Çay poşetleri kullanılan) Orange Pekoe, kırık Pekoe, Faningler Broken ve toz başlıca siyah çay notlardır.
Yeşil çay Ayrıca eleme ile derecelendirilir. Yaprak sınıflarda hyson, barut ve twanky bulunmaktadır. Oolong çayı büyüklüğüne göre sınıflandırılır değil.
Tüketici genellikle lezzet ve aroma, mukavemet, kalite ve fiyata göre seçilen çeşitli bölgelerinde ürünlerin bir karışımıdır ulaştığında çay. . Örneğin, çay bir paket değişik Hindistan ve Seylan kırık siyah kaliteli çay çaylar ve bazı Hindistan Faningler ihtiva
İşleme ve Pazarlama Çay
siyah çay üretiminde dört temel adım vardır: (1) solduran (2) silindir (3), fermente, ve (4) ateşleme.
Soldurma bunlar koparıp hemen sonra yaprakların kısmen kurutulmasıdır. Onlar güneşte yayıldı, ya da barakalarda ya da sıcak ya da soğuk hava akımları üzerlerine geçirilen odalarında vardır. Soldurma sonra, yapraklar haddeleme makineleri, onları ezmek makineleri yerleştirilir. Bu işlem yaprak yüzeyleri üzerinde yaprak suları yayılır ve fermantasyon hızlandırır. Yaprakları sonra karakteristik bir aroma gelişir birkaç saat, bir fermente odası
