Balık Stock

INGREDIENTS gibi 10 bardak soğuk 2-inç parçalar su 2 dilim limon 3 oyulmuş kırlangıç ​​balığı, morina, pisi pisi balığı ya da 2 adet orta boy soğan 3 sap kereviz, yağsız balık 1-3 /4 £ balık kılçıkları ve kafaları,
/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı, ezilmiş 8 karabiber 1 Herb Buketi * * Herb Bouquet için otlar ve baharatlar, maydanoz sapları gibi, kekik sprigs, karabiber, karanfil bütün, defne yaprağı ve sarımsak karanfil herhangi bir kombinasyonunu kullanın. Tülbent küçük demetleri sarın veya dize ile kravat. HAZIRLANIŞI:

balık durulayın; solungaçları kesip atmak sağlam kurutulmuş dış derinin en bırakarak, soğan üstleri ve kökleri Trim
.; . takozlar halinde kesilmiş tenceresi içinde
veya Hollandalı fırın balık kılçıkları ve kafaları, soğan ve kereviz birleştirir. Su, limon, kekik, karabiber ve Herb Bouquet ekleyin. Yüksek ateşte bir taşım kaynatın. Orta-düşük ısı azaltın; kaynamaya, çıplak, 30 dakika, yüzeye yükselir köpük kaymağını. Ateşten stok çıkarın ve biraz soğumasını
. Büyük elek veya kevgir aracılığıyla Gerginlik stoku tüm kemikler, sebze ve baharat kaldırarak, nemli tülbent birkaç kat ile kaplı; atmak 2 gün öncesine kadar sıkıca kapalı bir kapta hemen veya buzdolabında stok kullanın veya birkaç ay dondurucu kaplarda stok dondurmak
Bu tarif görünür.:. Karides Bisque / Et suları ve Stok