Tricks
bilmek iki basit hileler vardır . Eğer ekmek pişirme eğer Birincisi, maya, sen gluten içeren gerekecek kullanın un yaklaşık yarısı ile mayalı
İkincisi, kepekli un, bütün: senin pişmiş mallar için tam tahıllı iyilik eklerken -buğday pasta unu, çavdar unu, yulaf unu, arpa unu ve ekmek unu ve bazı çok amaçlı unlar kadar gluten içermez ve en iyi sonuçlar için gluten içeren unlar ile birlikte kullanılmalıdır. Nedir
Gluten?
glüteni, buğday bulunan bir nişasta, ekmek hamuru kabarcıklar oluşturacaktır ve yükselmesini sağlar esneklik ve yapısını temin etmek üzere mayalı ekmek gereklidir. Ekmek unu yüksek gluten sert buğdaydan yapılır. (Kek ve pasta unu düşük gluten yumuşak buğdaydan yapılır.)
Bu tür kek, kurabiye, pasta kabuk, krep, hızlı ekmekler, ve leaveners yok gibi kabartma tozu ve kabartma tozu kullanın kekler olarak Fırında mal Yükselen ve yapısı için gluten ve maya bağlıdır.
Bu tür kek unu ve tam buğday unu pasta ve bu çavdar, arpa gibi az veya hiç gluten ile unlar, ve yulaf unu gibi daha az gluten yumuşak unlar, Bu hamur işlerinde iyi çalışır. Ekmek unu, daha yüksek gluten içeriği ile, daha az hassas olmasını kek, kurabiye, pasta kabuk, krep, hızlı ekmekler ve kekler neden olur. All-Purpose unu Kek Un veya Ekmeklik Un
?
Tüm amaçlı un sert ve quot; unları bir karışımı ile ve quot bir uzlaşma olarak tasarlanmıştır; Ekmek unları ve " yumuşak " kek ve pasta unları. Genellikle ekmek fırıncılar " diyecekler rağmen çok amaçlı un, ekmek ve pasta hem de kullanılabilir konuşma; sert " ekmeklik un chewy, rustik ekmekler için daha iyidir ve pasta şefleri bir ihale kırıntı gerektiren onların pişmiş mallar için kek ve pasta unların kullanmayı tercih edecektir
Tüm amaçlı un beyazlatılmış veya ağartılmamış geliyor.; Her birbirlerinin yerine kullanılabilir. Ağartılmamış un zaman doğal olarak yaşlı olduğu; beyazlatılmış kimyasal yaşlı edilir.
küçük bir uygulama ile, yakında pişirme tarzı uygun unların kombinasyonunu bulacaksınız, yüksek yükselen ekmek, ihale pişmiş mallar veya tam tahıllı iyilik olacak. Fırından ekmek sıcak hakkında çok şey olursa çıkıyor ne kadar iyi tadı olduğunu, bu nedenle somun ve diğer pişmiş mallar içine tam tahıllı iyilik alıyorum deneme yapmaktan çekinmeyin. Daha yararlı pişirme ipuçları için
, bkz:
